[科普中国]-特性取样

食品检验样品的特性取样是指按照产品的特性，从产品中抽取少量的、有一定代表性的样品，供检验分析用。比如选取有代表性的样品、无菌操作、冷藏保存等。

取样的定义食品检验样品的采集采样(Sampling)从产品中抽取少量的、有一定代表性的样品，供检验分析用，这一过程称为采样。

食品检验样品采集准备工作干冰：制冷剂。也可以用湿冰。

盒子或制冷皿：贮藏、运输样品。

灭菌容器：从塑料袋到灭菌的加仑漆桶等。

取样工具：茶匙、角匙、尖嘴钳、镊子、 量筒和烧杯等。

灭菌手套

无菌棉拭子：一般用于拭取仪器设施和工厂环境区域。

灭菌全包装袋：装样品用1。

食品检样采集的原则（1）所采样品应具有代表性。

（2）采样必须符合无菌操作的要求，防止一切外来污染– 一件用具只能用于一个样品，防止交叉污染。

（3）在保存和运送过程中应保证样品中微生物的状态不发生变化。采集的非冷冻食品一般在0～5℃冷藏，不能冷藏的食品立即检验。一般在36h内进行检验。

（4）采样标签应完整、清楚每件样品的标签须标记清楚，尽可能提供详尽的资料。

食品检验样品的采集方法取样方案一般说来，进出口贸易合同对食品抽样量有明确规定的，按合同规定抽样；无具体抽样规定的，可根据检验目的、产品及被抽样品的性质和分析方法确定抽样方案。目前最为流行的抽样方案为(国际食品微生物学标准委员会)ICMSF推荐的抽样方案和随机抽样方案。无论采取何种方法抽样，每批货物的抽样数量不得少于5件。对于需要检验沙门氏菌的食品，抽样数量应适当增加，最低不少于8件2。

本词条内容贡献者为:

梁志宏 - 副教授 - 中国农业大学