[科普中国]-安卡红曲黄素

安卡黄素分子式C23H30O5，分子量386.49，是醇溶性色素，一般红曲色素中的安卡黄素约占5%，其性质比红色色素稳定。

安卡红曲黄素简介红曲色素是多种色素的混合物，主要有红色系和黄色系2大类，这些色素都是聚酮类化合物。经元素定性、紫外线、红外线和可见光吸收光谱分析以及核磁共振谱分析，结果认为红曲色素是由化学结构不同、性质相近的红、橙、黄3类色素组成，已知结构的有10种。应用价值主要集中在6种醇溶性的色素：红色的红斑红曲胺、红曲玉红胺、橙色的红斑红曲素、红曲玉红素，黄色的安卡红曲黄素、红曲素。红曲色素中的黄色成分约占5%，其性质比较稳定，但因其含量低，所以红曲色素呈现红色1。安卡黄素分子式C23H30O5，分子量386.49，是醇溶性色素，一般红曲色素中的安卡黄素约占5%，其性质比红色色素稳定。

安卡红曲黄素合成安卡黄素的合成主要包括两个部分：多聚酮合成途径，产生生色团；脂肪酸合成途径，产生中长链脂肪酸，经转酯化作用连接到生色团上。即1分子乙酰CoA和3分子丙二酰CoA在聚酮体合酶(Polyketide synthases，PKSs)的作用下生成四酮化合物，四酮化合物再与1分子丙二酰CoA生成五酮化合物，如此循环使酮基化合物碳链加长产生聚酮发色团，脂肪酸与乙酰CoA作用生成聚酮酸，聚酮酸与发色团的羟基进行酯化反应，最后生成安卡黄素分子。

安卡红曲黄素分离目前主要采用薄层色谱法、柱色谱法、分光光度法、液相色谱法、液相色谱质谱联用法等分析研究红曲色素中的各种组分，前两种方法过程复杂，精密度差，分光光度法只能以色价反映红曲混合色素中红色组分的总量，液相色谱质谱联用法对设备要求高，已见报道的高效液相色谱法(HPLC)多用于分析红曲色素的组分，未进行定性定量检测，张慧娟等建立了以HPLC检测红斑红曲素的方法，但采用HPLC同时测定红曲色素产品中的多种单一组分的方法国内尚未见报道。一般红曲色素都呈现偏红色调的颜色，其中黄色成分含量很少，因而如能检测红曲色素中两种黄色组分的含量即可一定程度的反映色素的纯度和质量2。

本词条内容贡献者为:

梁志宏 - 副教授 - 中国农业大学