[科普中国]-二水合柠檬酸钠

二水柠檬酸三钠是一种化学物质，由柠檬酸经氢氧化钠或碳酸氢钠中和而得。分子式为Na3C6H5O7.2H2O。该物质广泛用于食品添加剂、乳化增强剂以及医药工业。

理论数据分子结构数据1、单一同位素质量：293.993967Da

2、标称质量：294Da

3、平均质量：294.0996Da

计算化学数据1、 氢键供体数量：3

2、 氢键受体数量：9

3、 可旋转化学键数量：2

4、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：143

5、 重原子数量：18

6、 表面电荷：0

7、 复杂度：211

8、 同位素原子数量：0

9、 确定原子立构中心数量：0

10、 不确定原子立构中心数量：0

11、 确定化学键立构中心数量：0

12、 不确定化学键立构中心数量：0

13、 共价键单元数量：6

性质与稳定性1.常温时在空气中稳定，加热至150℃时失去结晶水，继续加热则分解。不溶于乙醇，易溶于水，5%的水溶液pH值为7.6～8.6。易溶于水和甘油，微溶于乙醇、乙醚。150℃失去两个结晶水。

2.具有极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。具有良好的ph调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐， 与柠檬酸配伍可组成较强的ph缓冲剂， 因此在某些不适宜ph大范围变化的场合有其重要用处。另外， 柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。

贮存方法避光，阴凉干燥处，密封保存

合成方法1.由柠檬酸经氢氧化钠或碳酸氢钠中和而得。将碳酸氢钠在搅拌加热下溶解于水，加入柠檬酸，继续升温至85-90℃，调整pH为6.8。加活性炭脱色，趁热过滤。滤液减压浓缩，冷却后析出结晶。过滤、洗涤、干燥，得柠檬酸钠。

先将碳酸氢钠搅拌溶解于热水，然后于85～90℃下，加入柠檬酸中和至Ph值6.8。再加入活性炭脱色，并趁热过滤。滤液经减压浓缩、冷却结晶、离心分离、洗涤、干燥得柠檬酸钠。
C6H8O7+3NaHCO3→C6H5Na3O7·2H2O+3CO2↑+H2O

2.使用70℃干燥过的无水柠檬酸和160℃干燥过的无水碳酸钠为原料。将1mol柠檬酸溶于600mL水中，多次少量加入化学计量的碳酸钠，并不断进行搅拌。煮沸溶液30min。过滤，收集滤液于已知重量的蒸发皿中，置水浴上浓缩至析出晶体。晶体经风干，再在70℃干燥。

3.由柠檬酸经氢氧化钠或碳酸氢钠中和而得。

用途1.作Ph调节剂和乳化增强剂，用于果酱、糖果、果冻和冰淇淋等；与柠檬酸配合有缓和酸味的作用；还有络合金属离子的作用。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用

2.用作食品添加剂，电镀工业用络合剂、缓冲剂，医药工业用于制造抗血凝药，轻工业用作洗涤剂的助剂等

3.用作色谱分析试剂和细菌培养基的制备，还用于制药工业

4.用于食品加工的调味、稳定剂，无毒电镀工业作缓冲剂和副络合剂，医药工业用作抗凝血剂、化痰药和利尿药，还用于酿造、注射液、报影药品等。

5.校尿的酸度。多价络合剂，除去微量金属的多价螯合剂。缓冲剂。细菌培养基。血液抗凝剂。

6.用于食品的防腐保鲜,医药工业作抗凝血剂、化痰药和利尿药,还用于酿造、摄影及电镀工业,洗涤剂的螯合稳定剂、去污剂。

5.用于镀铜、预镀镍、镀银、四铬酸盐镀铬、镀铜锌合金、镀金、化学镀镍和退除金镀层溶液中，也用作络合剂。柠檬酸钠在柠檬酸盐电镀镍中用作导电盐和络合剂，防止镍形成氢氧化物沉淀，还可用于镀铜、镀锌、镀金、中性镀镍电解液中。柠檬酸钠也用于化学镀镍、钴及合金等。1

应急处理措施急救措施急 救：

吸 入: 如果吸入，请将患者移到新鲜空气处。

皮肤接触: 脱去污染的衣着，用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。如有不适感，就医。

眼晴接触: 分开眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。立即就医。

食 入: 漱口，禁止催吐。立即就医。

对保护施救者的忠告：将患者转移到安全的场所。咨询医生。出示此化学品安全技术说明书给到现场的医生看。

消防措施灭火剂：用水雾、干粉、泡沫或二氧化碳灭火剂灭火。避免使用直流水灭火，直流水可能导致可燃性液体的飞溅，使火势扩散。

特别危险性：无资料。

灭火注意事项及防护措施：消防人员须佩戴携气式呼吸器，穿全身消防服，在上风向灭火。尽可能将容器从火场移至空旷处。处在火场中的容器若已变色或从安全泄压装置中发出声音，必须马上撤离。隔离事故现场，禁止无关人员进入。收容和处理消防水，防止污染环境。

泄露应急处理作业人员防护措施、防护装备和应急处置程序：

建议应急处理人员戴携气式呼吸器，穿防静电服，戴橡胶耐油手套。禁止接触或跨越泄漏物。作业时使用的所有设备应接地。尽可能切断泄漏源。消除所有点火源。根据液体流动、蒸汽或粉尘扩散的影响区域划定警戒区，无关人员从侧风、上风向撤离至安全区。

环境保护措施：收容泄漏物，避免污染环境。防止泄漏物进入下水道、地表水和地下水。泄漏化学品的收容、清除方法及所使用的处置材料：

小量泄漏：尽可能将泄漏液体收集在可密闭的容器中。用沙土、活性炭或其它惰性材料吸收，并转移至安全场所。禁止冲入下水道。

大量泄漏：构筑围堤或挖坑收容。封闭排水管道。用泡沫覆盖，抑制蒸发。用防爆泵转移至槽车或专用收集器内，回收或运至废物处理场所处置。2

本词条内容贡献者为:

张荣 - 教授 - 河北医科大学