[科普中国]-二级采样法/方案（食品领域）

采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有n 、c 和m 值。按照二级采样方案设定的指标，在n 个样品中，允许有≤c 个样品其相应微生物指标检验值大于m 值。

采样原则（1）根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案。

（2）应采用随机原则进行采样，确保所采集的样品具有代表性。

（3） 采样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。

（4） 样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品

的原有状态1。

二级采样法与三级采样法区别采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有n 、c 和m 值，三级采样方案设有n 、c 、m 和M 值。

n ：同一批次产品应采集的样品件数；

c ：最大可允许超出m 值的样品数；

m ：微生物指标可接受水平的限量值；

M ： 微生物指标的最高安全限量值。

注1： 按照二级采样方案设定的指标，在n 个样品中，允许有≤c 个样品其相应微生物指标检验值大于m 值。

注2： 按照三级采样方案设定的指标，在n 个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m 值；允许有≤c 个样品其相应微生物指标检验值在m 值和M 值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M 值。

样品数为5个。1、若所有的样品的菌落总数均小于10000个，大肠菌群均小于10，合格。 2、若样品的菌落总数有一个大于100000个，大肠菌群有一个大于100个，不合格。 3、若样品的菌落总数有2个在10000-100000间，其它样品的菌落总数小于10000个，大肠菌群有2个在10-100间，其它样品的大肠菌群小于10个，合格。 4、若样品的菌落总数有2个以上在10000-100000间，大肠菌群有2个以上在10-100间，不合格。二级法只设有n、с及m值，三级法则有n、c、m及M值。M即附加条件后判定合格的菌数限量值。自然界中材料的分布曲线一般是正态分布，以其一点作为食品微生物的限量值，只设合格判定标准m值，超过m值的，则为不合格品，这是二级抽样方案。设有微生物标准m及M值两个限量如同二级法，超过m值的检样，即算为不合格品。其中以m值到M值的范围内的检样数，作为c值，如果在此范围内，即为附加条件合格，超过M值者，则为不合格。2。

本词条内容贡献者为:

梁志宏 - 副教授 - 中国农业大学