[科普中国]-刺枝霉

刺枝霉属（Chaetocladium Fresonius）寄生于其他毛霉，在与寄主菌丝接触处生多数泡囊；孢囊梗多次分枝，分枝顶端成为不孕性尖刺，下部常膨大，膨大部分满生小梗，梗端产生圆形单孢的小孢子囊。接合孢子形成方式与根霉相同。本属包含2个种：琼氏刺枝霉的孢子有刺而大(直径6-8微米)；彼氏刺枝霉的孢子平滑而小(直径2-4微米)。

刺枝霉属在察氏培养基上菌落形成多种不同的颜色。孢子囊梗分枝，分枝顶端成为不孕性尖刺，在梗端产生圆形单孢的小孢子囊。

刺枝霉属（ChaetocladiumFresonius）刺枝霉属（ChaetocladiumFresonius）寄生于其他毛霉，在与寄主菌丝接触处生多数泡囊；孢囊梗多次分枝，分枝顶端成为不孕性尖刺，下部常膨大，膨大部分满生小梗，梗端产生圆形单孢的小孢子囊。接合孢子形成方式与根霉相同。本属包含2个种：琼氏刺枝霉的孢子有刺而大(直径6-8微米)；彼氏刺枝霉的孢子平滑而小(直径2-4微米)。

果脯中真菌的分离鉴定果脯在贮存和销售期间，由于常受到真菌污染而引起果脯变质、霉坏。不但造成重大经济损失，而且有的真菌在适宜条件下还可以产生毒素，人食用后对健康有很大的危害，能引起急性或慢性中毒和损害。因此，对食品中真菌的分离鉴定已成为食品卫生上的一个重要课题。对市售散装果脯中的真菌进行了分离与鉴定。

试验方法1、材料

果脯：苹果脯、梨脯、山楂脯、蜜枣脯、莲藕脯、混合脯。

2、培养基

沙堡弱琼脂培养基、察氏琼脂培养基。

3、点植培养法

采用平皿培养，将各种果脯用灭菌剪刀、镊子无菌剪成2×2mm3大小的小块，在平皿上点植3点(三点成三角形)。28℃培养4-8天，观察菌落形态。

4、载玻片培养法

用以观察菌丝分枝和子实着生状态、各器官的细节。

分离鉴定结果共分离获得58个菌株，其中54株隶属于藻菌纲，4株属于半知菌纲。

1、黑根霉

在沙堡弱培养基上生长迅速，28℃培养48h，菌丝充满整个平皿，呈白色丝绒状，当孢子囊形成时，呈黑色，反面褐色。菌丝与基质平行作跳跃式蔓延，并在与基质接触点产生黑褐色的分枝状假根。袍子囊梗直立，不分枝，通常2-4枝丛生于假根上方，淡褐色。袍子囊为球形或椭园形、褐色或黑色。袍子囊孢子呈球形、卵形或椭园形。

2、总状枝毛霉

在沙堡弱培养基上菌落生长迅速，形成丝状，初为白色，逐渐转变为灰色或灰黑色。反面为灰黑色。菌丝无假根，带褐色，呈分枝状，分枝不规则。袍子囊梗单生，由菌丝任何部位都可长出。袍子囊呈球形，壁易破裂，囊呈轴球形，卵园形。厚垣袍子囊在菌丝和孢子囊梗中大量形成，无色。

3、枝霉属

在察氏培养基上菌落形成几种不同的颜色。菌丝发达，开始无横隔，老龄者有横隔，菌丝分枝多。孢子囊单生，直立，顶生多孢子的大孢子囊，壁易消融，有囊轴，袍子囊袍子无色。有些孢子囊梗呈双叉状或不规则分枝。顶生的小孢子囊，含有一个至数个孢子。大小孢子囊所生的孢子形态相同，在一个菌落中两种孢子囊同时存在的情况很常见。

4、刺枝霉属

在察氏培养基上菌落形成多种不同的颜色。孢子囊梗分枝，分枝顶端成为不孕性尖刺，在梗端产生圆形单孢的小孢子囊。

5、普通青霉

在察氏培养基上，28℃培养7-9天，菌落直径2.2-2.4cm，呈丝绒状，灰兰绿色，外缘白色，隐有放射状皱纹。反面呈黄色，以营养菌丝分出直立的分生孢子梗，梗上分出副枝。小梗在梗基上呈放射状生长，上面着生着链状球形的分生饱子。

6、鲜绿青霉

在察氏培养基上，28℃培养7-9天，菌落直径2.2-3.8cm，呈致密的丝绒状，中心隆起，淡黄褐色，在其外围呈环状暗绿色，外缘呈白色，反面呈暗黄色。分生袍子梗从营养菌丝直立分出，在其顶端分枝成2-3层副枝，于其上面着生4-10根梗基，梗基上小梗呈放射状着生，分生饱子呈链状着生。

分离鉴定结果从6种果脯中分离出真菌58株，其中黑根霉30株，总状枝毛霉11株，枝霉属7株，刺枝霉属6株，普通青霉2株，鲜绿青梅2株，且混合脯染菌率最高。这些真菌几乎在任何未经处理的食品、粮食及动物饲料中都存在，不仅数量多，而且种类也多。是食品污染且引起食品变质霉坏的常见菌种。

真菌对食品侵染发生霉坏变质，造成经济损失。而更主要的是产生各种霉菌毒素，引起急性和慢性中毒。有些毒素少量长期食入具有强烈的致癌作用，关系人民健康，因而应注意食品卫生。

果脯发生真菌污染，有以下两种原因：一是由原料或加工运输过程带来的霉菌孢子.其次是在销售期间，因管理不善，悬浮在空气中的霉菌孢子随着空气尘埃坠落到果脯上所致。防止果脯的真菌污染，除应加强生产管理及运输卫生外，更应注意食品的销售卫生1。

本词条内容贡献者为:

梁志宏 - 副教授 - 中国农业大学