[科普中国]-实际残留限量

食品中化学污染物的问题

在食品的生产、加工、贮藏、销售和食用过程中，各种有害或无害的化学物质可能被有意或无意地掺入到食品中。农业上用以防虫和防霉以及畜牧业上杀灭家畜体外寄生虫的农药和除草剂在使用不恰当时可能是有害的，某些食品添加剂使用不当也是有害的。在食用的动物组织和植物内可能含有某些过量的促生长药物和药物的残留。业已证明环境污染物对健康是有害的。

自1956年以来，FAO/WHO食品添加剂专家委员会对那些由于技术上的其它原因在食品中使用的添加剂一直在进行毒理学评价。食品法典委员会(CAC)对已评价过的添加剂制订了在食品中安全使用的最大允许量。FAO和WHO已公布了食品添加剂的性质和纯度的规格以保证只使用食品级的添加剂。近年来还没有任何证据表明，按照法典建议使用经评价过的添加剂而造成健康损害。然而，存在着使用非食品添加剂的化学物品或掺假的食品添加剂对健康都是有害的。

自1963年以来，召开了一系列的FAO和WHO联席会议评价食品中的农药残留问题，已经建立大约120种农药和除草剂在食品中的允许残留量以及这些残留物在环境中的实际残留限量。对特定食品的法典限量的数目已超过3000种。在制定这些限量的过程中，充分的注意了良好的农牧业规范，并且，要对农药在食品中的安全使用进行毒理学评价。迄今没有发现合理的使用这些化学物质，并且不超过食品法典规定的限量而对人体有害的证据。但是，不恰当的，没有经过严格的管理及监测和不合理的使用则可能造成严重的危害。虽然有动物实验的资料提示对健康可能产生深远的影响，但是目前由于滥用这些化学物质对健康的长期影响的资料很少。

很多国家的食品管理当局充分认识到由于食品的化学性污染而造成的问题。而且也认识到多年来的各种国际活动，如FAO和WHO联合食品添加剂和农药残留会议，FAO和WHO联合食品污染监测规划，FAO和WHO食品标准规划以及国际化学品安全规划(IPCS)一直在处理化学性污染的安全性评价、规格、使用、监测和控制等重要问题。然而，如果希望对它们的意义作出合理的判断，并且提出预防计划的话，应更重视化学性污染的食源性疾病的国际性的流行病学调查和监测工作。

最大残留限量最大残留限量（maximum residue limit）：概念的前身是"法定允许量"，在1962年的世界卫生组织的定义是—考虑到按照优良农业措施生产的食品在消费时实际的残留范围，以及允许的残留水平，而设定的食品上的残留浓度。

现代定义是：农药在某农产品、食品、饲料中的最高法定允许残留浓度。是指优良农业措施（GAP）下使用农药时，可能在食物中产生的最高残留浓度。

国际上制定农产品及食品中农药最大残留限量通行的程序是根据农药的毒理学和残留化学实验结果，结合本国居民膳食结构和消费量，对因膳食摄入农药残留产生风险的可能性及程度进行量化评价。主要包括4个步骤：确定农药每日允许摄入量（ADI）或急性参考剂量（ARfD）、确定规范残留试验中值（STMR）和最高残留量（HR）、进行膳食摄入评估（包括长期和短期膳食摄入评估）、推荐农药最大残留限量。

MRLs一旦制定完成就成为法律的强制标准，一方面可以用于地区间或国家间农产品贸易，但另一方面也可以成为一种“绿色贸易壁垒”，对于地区间的贸易具有重要意义1。