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[科普中国]-部分杀菌效率值

上传时间：2021-12-31

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**补充：**比奇洛杀菌时间推算的基本理论，就是找出罐头食品传热状况与各温度点的细菌加热致死时间的关系。致死率是致死时间的倒数，也就是指罐头在某温度下进行杀菌时，其每分钟所杀灭的细菌数为细菌总数的百分比值。2

**变化特点：**杀菌温度不同，致死时间和致死率也不同；温度越高，致死时间越短，而致死率越大，部分杀菌效率值也越大。2

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