[科普中国]-活鱼否水保活法

背景技术

鱼类除具有观赏价值外，鱼肉肉质鲜美，风味独特，具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要组成部分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源。随着经济的发展和人们生活水平的提高，今天人们对鱼类的需求越来越大，尤其是人们对鱼类的保鲜质量和营养价值方面的要求越来越高，鱼类活体保鲜就显得越来越重要。然而，水产品的产地与消费地之间往往有一段距离，活鱼运输已成为必然趋势。活鱼运输时，鱼体常因惊恐或缺氧而排放出较多的氨与粘液污染水质，加上鱼和鱼、鱼和器壁间的碰撞又会损伤鱼体，致使到达目的地后会有大量鱼体死亡，造成经济损失。因此，鱼体的保活运输越来越引起人们的重视。

传统的活鱼保鲜方式传统的活鱼保鲜方式就是简单地把活鱼放在水中，让鱼不脱离与原来生活相似的水环境。目前，有关水产品的保活运输方法主要有增氧法、麻醉法和低温法1。

封闭式增氧运输法是将鱼和水置于封闭充氧的容器中或氧气袋中运输，开放式增氧运输是将鱼和水置于敞口容器中如塑料水箱、铁皮箱、帆布袋、鱼桶等，活鱼运输机或船也属于此类，只不过 除了箱体外还包括增氧系统和动力系统，有时还包括净水系统和降温系统。

虽然这两种方法为鱼类活体运输提供了良好的方法并取得了很好的效果，但是操作起来比较复杂，耗财耗力，最大的相同点就是都需要水作为载体，大量的水在运输过程中会带来诸多不便，运输过程中由于水中的鱼密度较大，鱼在水环境中的剧烈运动还会使鱼体受伤。

无水保活淡水鱼该方法让鱼在休眠状态下实现无水保活运输，方法简单，运输成本低，无副作用。

该方法由以下步骤组成：

首先，捕捞的或市售的健康活跃的鱼，置于清水中暂养24小时以上，保持水的循环与清洁；然后，将活鱼转入白酒稀释液10-40分钟诱导休眠，白酒稀释液为白酒在水中的稀释液，白酒稀释的体积倍数为5：1000；最后，将已进入休眠状态的活鱼从白酒稀释液中取出，置于无水湿润环境或特制容器中长距离运输，无水环境温度在0-14℃2。
鱼休眠诱导时期的行为表现置于白酒稀释液中的鱼， 最初有短暂的兴奋与不适，表现为游动速度加快，然后逐渐减慢，接着就会出现侧翻，甚至鱼鳃出现抽搐，继而沉于水底不动，呈现休眠状态。

根据观察鱼的生理状态及各器官的生理功能，可以把鱼的休眠诱导过程分为三个时期，活鱼休眠诱导经历以下过程：正常期一轻度休眠期一中度休眠期一深度休眠期一中度休眠期一轻度休眠期一正常期(复苏)。

休眠期的鱼离水后，其身体几乎不动，对外界环境几乎没有任何反应，接着鱼鳃会出现张合；在苏醒的过程中，张合频率会逐渐加快，当鱼完全苏醒后，鱼会在无水的条件下跳跃，表现为对无水条件的不适。

白酒用量在特定温度条件下，当白酒的稀释体积倍数在5：1000，特别是8：50范围内，能有效促使活鱼休眠， 大小不同的鱼体效果相似，但增大白酒用量，无水保活时间缩短，且死亡率增加，不利于活鱼休眠与无水保活。环境温度不同温度下活鱼无水状态的存活时间明显不同，但各温度下的变化趋势较为相似，无水环境温度在0-14℃，特别是1-12℃时，活鱼无水存活的时间明显延长，平均存活时间为16小时，鱼个体最长存活时间可达41个小时，温度过低或过高，无水保活效果不明显，而当温度超过14℃时，休眠还会加快鱼的死亡速度。