[科普中国]-中性甘油脂

中性甘油酯简介

根据分子所用脂肪酸分子的数目可分为甘油一（脂肪）酸酯C3H5（OH）2（OCOR）、甘油二（脂肪）酸酯C3H5（OH）（OCOR）2和甘油三（脂肪）酸酯C3H5（OCOR）3。高碳数脂肪酸（俗称高级脂肪酸）的甘油酯是天然油脂的主要成分。其中最重的是甘油三酸酯（甘油三酯），如甘油三油酸酯（油精）、甘油三软脂酸酯（软脂精）和甘油三硬脂酸酯（硬脂精）。

甘油酯是中性物质。不溶于水。溶于有机溶剂。会发生水解。例如油脂用烧碱水解（皂化）后生成高碳数脂肪酸的钠盐（钠肥皂，即普通肥皂）和甘油。

甘油酯即是中性脂肪，是血脂肪的成分之一，扮演著贮存与输送的角色，大部分存在於乳糜微粒及极低密度脂蛋白内。甘油酯和胆固醇，都是造成动脉硬化的危险因子，现代人生活水平提高更要小心防范1。

疾病诊断（1）高甘油酯血症

家族性高甘油酯症、肾病症候群、肝病、胆道阻塞、甲状腺机能低下、糖尿病、心肌梗塞、动脉硬化等。

（2）低甘油酯血症

营养不良、先天性无β脂蛋白血症。

分析方法甘油酯的分析方法很多,如化学法(高碘酸法测单甘酯)、柱层析法、酶法、薄层色谱(TLC)、气相色谱、高效液相色谱、质谱(MS)、核磁共振(NMR)法等。化学法、柱层析法易出错、耗时长、劳动强度大,而酶法易引起水解时酰基转移,导致错误鉴定脂肪酸的位置。所以这几种方法已很少使用。仪器分析法具有灵敏度高、时间短、进样量小、高效等优点,是目前脂类分析较为常用的方法2。