[科普中国]-绿色食品：肉及肉制品

1 范围

本标准适用于绿色食品鲜、冻和冷却猪肉、牛肉、羊肉、兔肉及畜禽类肉制品，不适用于辐照畜禽肉、畜禽内脏及制品。1

2 规范性引用文件编辑

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GB 191 包装储运图标志

GB 2707猪肉卫生标准

GB 2708 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准

GB 2725.1 肉灌肠卫生标准

GB 2726 酱卤肉类卫生标准

GB 2727 烧烤肉卫生标准

GB 2729 肉松卫生标准

GB 2730 广式腊肉卫生标准

GB2731 火腿卫生标准

GB 2732 板鸭（咸鸭）卫生标准

GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3食品微生物学检验 大肠菌群测定

GB 4789.4食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.5食品微生物学检验 志贺氏菌检验

GB 4789.6食品微生物学检验 致泄大肠埃希氏菌检验

GB 4789.10食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.11食品微生物学检验 溶血性链球菌检验

GB 4789.26食品微生物学检验 罐头食品商业无菌检验

GB/T 5009.3 食品中水分的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.15食品中镉的测定

GB/T 5009.16 食品中锡的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 5009.18 食品中氟的测定

GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定

GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定

GB/T 5009.27 食品中苯并芘的测定

GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定

GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB/T 5009.37 食品食用油卫生标准的分析

GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析

GB/T 5009.116 畜禽肉中土霉素、四环素、金毒素残留量的测定

GB/T 5009.123 食品中镉的测定

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T 9695.7 肉与肉制品 总脂肪测定方法

GB/T 9695.11肉与肉制品 氮含量测定方法

GB/T 9695.14肉与肉制品 淀粉测定方法

GB/T 9695.19肉与肉制品 取样方法

GB/T 9695.31肉与肉制品 总糖测定方法

GB 10147 香肠（腊肠）、香肚卫生标准

GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法

GB 18394 畜禽肉水分限量

NY/T 391绿色食品 产地环境技术条件

NY/T 392绿色食品 食品添加剂使用准则

NY/T 468 动物组织中盐酸克伦特罗的测定 气相色谱-质谱法

NY/T 471绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则

NY/T 472绿色食品 兽药使用准则

NY/T 473绿色食品 动物卫生准则

NY/T 632 冷却猪肉

NY/T 633 冷却羊肉

NY/T 658 绿色食品 包装通用准则

NY/T 658绿色食品 包装通用准则

NY 5029 无公害食品 猪肉

NY 5039 无公害食品 鸡蛋

SB/T 10003 广式腊肠

SB/T 10278 中式香肠

SB/T 10282 肉干

SB/T 10294 腌猪肉

SN 0197 出口肉喹乙醇残留量检测方法

SN/T 0341 出口肉及肉制品中氯毒素残留量检验方法

农牧发[2001]38号文：动物源食品中磺胺类药物残留的检测方法-高效液相色谱法1

3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1

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3.1 绿色食品见NY/T 391中3.11

3.2 畜肉各种畜类经宰杀后的鲜冻胴体肉、分割肉。1

3.3 肉制品畜禽肉经不同程度加工后用于食用的产品。1

3.4 冷却肉畜禽经宰前、宰后检验疫合格，胴体经冷却，其腿部肌肉深层中心温度在-1℃~7℃。冷却胴体在良好操作规范和良好卫生条件下，在10℃~15℃的车间内进行分割、分切工艺制得的畜禽肉产品。1

4 要求4.1 原料a)畜禽的饲养、屠宰及其产品的加工、贮藏和运输应符合NY/T 473要求；

b)饲养防疫用药应符合NY/T 472要求；

c)饲料和饲料添加剂的使用应符合NY/T 471要求；

d)冷却猪肉经加工应符合NY/T 632的要求，冷却羊肉加工应符合NY/T 633的要求，其他产品可参照NY/T 632执行。1

4.2 鲜、冻畜肉4.2.1 感官

猪肉应符合GB 2707中3.1的要求。牛肉、羊肉、兔肉应符合GB 2708要求，其他畜肉参照GB 2708执行。

4.2.2 理化及卫生指标

应符合表1的要求。1

|| || 表 1 鲜、冻、冷却畜肉理化及卫生指标