[科普中国]-无公害食品：头足类水产品

1、范围

本标准规定了无公害食品头足水产品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于金乌贼（Sepia esculenta）、曼氏无针乌贼（Sepiella maindroni）、乌贼（Sepia of-ficinalis）、中国枪乌贼（Loligo chinensis）、日本枪乌贼（Loligo japonica）、皮氏枪乌贼（Loligo pealei）、短蛸（Octopus ocellatus）、长蛸（Octopus variabilis）、真蛸（Octopus vulgaris）、太平洋褶柔鱼（Jadarodes paciicus）、柔鱼（Ommastrephes bartrami）的活、鲜体。等其他头足类水产品的活、鲜体可参照执行。

2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方面研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 5009.190 海产食品中多氯联苯的测定

SC/T 3016-2014 水产品抽样方法

3、要求编辑

3.1 感官要求3.1.1 活体

活体健康，游动正常；具有头足类正常的体色和光泽；体态均匀，无畸形；具有头足类正常的气味，无异味。

3.1.2 鲜体

鲜体的感官要求见表1

|| || 表1 感官要求

3.2 安全指标安全指标见表2

|| || 表2 安全指标

4、试验方法编辑

4.1 感官检验4.1.1 常规检验

在光线充足，无异味的环境中，将样品置于清洁的白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，检查外观、气味、组织。当气味、组织不能判断出产品质量时，进行水煮试验。

4.1.2水煮试验

在容器中加入500ml引用水，将水烧开后，取约100g用清水洗净的样品，切块（不大于3cm*3cm），放于容器中，加盖，煮5min，打开盖，闻气味，品尝肉质。

4.2 无机砷的测定按 GB/T 5009.11的规定执行。

4.3 甲基汞的测定按GB/T 5009.17的规定执行。

4.4 铅的测定按 GB/T 5009.12的规定执行。

4.5 镉的测定按 GB/T 5009.15的规定执行。

4.6 多氯联苯的测定按GB/T 5009.190的规定执行。

5、检验规则编辑

5.1 组批规则与抽样方法5.1.1 组批规则

捕捞产品：以同一捕捞船、同一航次的产品为同一检验批。

养殖产品：以同一品种、同一来源的产品为同一检验批。

5.1.2 抽样方法

按SC/T 3016的规定执行。

5.1.3 试样制备

至少取3尾样品，清洗后去内脏和螵蛸，取肌肉等可食部分绞碎混合均匀后备用。试样量为400g，分为两份，其中一份用于检验，另一份作为留样。‘’

5.2 检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。

5.2.1 出厂检验

每批产品必须进行出厂检验。出厂检验有生产者执行，检验项目为感官检验。

5.2.2 型式检验

有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。

A)申请无公害农产品认证时。

B)捕捞环境发生变化，可能影响产品质量时。

C)有关行政主管部门提出进行形式检验要求时。

D)出厂检验与上次型式检验有较大差异是。

E)正常生产时，每年至少一次的周期性检验。

5.3 判定规则感官检验结果判定按SC/T 3016的规定执行。

安全指标的检验结果中有一项及一项以上指标不合格，则判本次产品不合格，不得复检。

6、包装，运输和贮存编辑

6.1 标志按无公害农产品标志有关规定执行，在产品标志上，应标明产品名称，生产单位名称，及地址，产地，出厂日期等。

6.2 包装包装材料及包装容器应坚固、洁净、无毒、无异味，符合相应的卫生标准和有关规定。

活体暂养的水应符合NY 5052的规定保证所需氧气充足。

鲜体应装于洁净的保温箱里，确保头足类水产品的鲜度及鲜体的完好。

6.3 运输活体运输中应保证所需氧气充足置，用水水质应符合NY 5052的规定。

鲜体运输应采取保温保鲜措施，保持鲜体温在0-4C。

运输工具应洁净卫生、无污染，运输中应避免日晒、雨淋，不应与有毒有害物质混运。

6.4 贮存活体暂养的水质应符合NY 5052的规定，所需氧气充足、温度适宜，必要时采取降温措施。

鲜体贮存时保持鲜体温0-4C，产品贮环境应清洁，卫生，无异味符合卫生要求。1