[科普中国]-无公害食品：海水蟹

1、范围

本标准规定了无公害食品海水蟹的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）、锯缘青蟹（Scylla serrate）的活品和鲜品，其他海水蟹可参照执行本标准。

2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修改版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方面研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定

农业部958号公告-12-2007 水产品中磺胺类药物的测定 液相色谱法

NY 5052 无公害食品 海水养殖用水水质

SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定

SC/T 3016-2004 水产品抽样方法

3、要求3.1感官要求感官指标见表1

|| || 表 1 感官指标

安全指标安全指标见表2

|| ||

4、试验方法编辑

4.1感官检验4.1.1 在光线充足，无异味的环境中，将试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上进行外观、滋气味、鳃、活力等感官检验。

4.1.2 水煮试验：在容器中加入500ml引用水，将水烧开后，用清水洗净2只~3只整蟹，放于容器中、加盖，蒸8min~10min后，打开盖，闻气味，品尝肉质。

4.2 安全指标4.3无机砷的测定按 GB/T 5009.11的规定执行。

4.4 甲基汞的测定

按GB/T 5009.17的规定执行。

4.5 铅的测定

按 GB/T 5009.12的规定执行。

4.6 镉的测定

按 GB/T 5009.15的规定执行。

4.7 多氯联苯的测定

按 GB/T 5009.190的规定执行。

4.8 土霉素的测定

按 SC/T 3015 的规定执行。

4.9 磺胺类的测定

磺胺类按农业部958号公告-12-2007的规定执行。

5、检验规则编辑

5.1 组批规则与抽样方法5.1.1 组批规则

养殖海水蟹以同一养殖场中，同时收获，养殖条件相同的为一个批次。捕捞海水蟹以同一捕捞船，同一航次，来自相同捕捞区域的为一检验批。

5.1.2 抽样方法

按SC/T 3016的规定执行。

取至少3只海水蟹清洗后，取可食用部分（肉及性腺），绞碎混合均匀后备用。试样量为200g，分为两份，其中一份用于检验，另一份作为留样。

5.2 检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。

5.2.1 出厂检验

每批产品必须进行出厂检验。出厂检验有生产者执行，检验项目为感官检验。

5.2.2 型式检验

有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。

A)申请无公害农产品认证时。

B)新建养殖场的产品。

C)当养殖条件发生变化，如水质，饲料等发生变化，可能影响产品质量时。

D)有关行政主管部门提出进行形式检验要求时。

E)出厂检验与上次型式检验有较大差异时。

F)正常生产时，每年至少一次的周期性检验。

F）捕捞海区变化，可能影响产品质量时。

5.3 判定规则感官检验结果判定按SC/T 3016-2004表1 的规定执行。

安全指标的检验结果中有一项及一项以上指标不合格，则判本次产品不合格，不得复检。

6、包装，运输和贮存编辑

6.1 标志按无公害农产品标志有关规定执行。

6.2 包装所用包装材料应坚固、无毒、卫生、无异味，符合相关卫生标准规定。

活蟹：蟹足扎紧，将活蟹腹部向下，整齐排列在容器中；鲜蟹：将蟹的腹部向下，整齐排列在容器中。

6.3运输海水蟹应在低温清洁的环境中运输。

运输工具应洁净，无毒，无异味，符合相关的卫生标准规定，不得靠近或接触腐蚀性物质。

6.4 贮存活蟹应暂养、贮存于洁净的环境中，暂养用水的水质应符合 NY 5052 要求；鲜蟹应在0℃~4℃的温度贮存。暂养或低温贮存过程中，防止有害物质的污染及其他损害。1