[科普中国]-光电反射光度法

**光电反射光度法的重要性：**色泽是指样品的颜色与光泽。食品中存在各类色素，使食品产生多姿多彩的色泽。食品的色泽除与食品本身所含的色素有关外，还与食品的加工工艺、食品的储藏及食品是否变质等相关。色泽是食品的色、香、味、形四大要素中，极为重要的品质特征之一，是人们对食品品质评价的第一印象。它直接影响人们对食品品质优劣、新鲜与否的判断，因而是增加食欲及满足人们美食心理需要的重要条件。随着生活水平的提高，人们对食品色彩的要求越来越高。因此，对食品色泽的分析具有重要的意义。1

色泽测定方法与原理：
色泽的测定方法包括目测法和仪器分析法。

目测法包括标准色卡对照法和标准溶液比较法等。

仪器分析法包括分光光度法、光电管比色法、光电反射光度法等。1