[科普中国]-酸化桶

糖蜜原料的稀释与澄清

糖蜜是甘蔗厂或甜菜厂的副产品，又称废糖蜜，俗称桔水。因其本身就含有相当数量的可发酵性糖（蔗糖），无需糖化，可直接供酵母发酵生产酒精、甘油、丙酮丁醇、柠檬酸、谷氨酸、食用酵母及液态饲料等。由于原糖蜜的浓度一般都在800Bx以上，胶体物质（果胶质、焦糖 和黑色素）与灰分多，产酸细菌多，所以糖蜜酒精发酵前需进行稀释、 酸化、灭菌、澄清、添加营养盐等处理过程。 （0Bx：糖度（白利度），表示糖液中固形物浓度的单位，指的是100 克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。）

酸化目的
防止杂菌的繁殖，加酸可以使其中的Ca离子生成硫酸钙沉淀，从而加速糖蜜中胶体物质与灰分一道沉淀而除去。同时调整稀糖液的酸度，使适于酵母的生长。

澄清目的酸化后加热使蛋白类物质变性沉淀1。

糖蜜原料的澄清方法
(1）加酸通用处理法
(2）加热加酸沉淀法
(3）絮凝剂澄清处理法
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酸化澄清设备酸化澄清多采用间歇设备。

酸化桶的总体积： V总 =Q×t/h

式中：Q--每小时需澄清的糖液量，m3 /h ；

t--每次澄清时间，h ；
h --装满系数，一般取0.8～0.85；

酸化桶个数：n=V总/V

V：每个酸化桶的体积，m3