[科普中国]-嗜热菌发酵乳

分类单菌发酵乳

如保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜热链球菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳等。

复合菌发酵乳如采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌制备的市售酸奶就是其最重要的。

酸奶和乳酸菌饮料的区别酸奶是一种食品，而乳酸菌饮料是一种饮料，到底选哪一种还是得看消费者购买的目的。如果是为了给自己补充蛋白质，那么酸奶当然是首选，因为酸奶的蛋白质含量比乳酸菌饮料多多啦。这一点从两种益生菌奶的外包装上的营养成分表中也能看出，普通酸奶每100克大概含有2.6—3.1克蛋白质，而乳酸菌饮料每100克中的蛋白质只有1克左右。
如果是为了调节肠道功能，那么购买时可以优先考虑一下乳酸菌饮料，因为乳酸菌饮料中添加的菌种是经过特别培育的，有抗酸抗碱的本事，也就是说，它们能在我们酸性环境的胃部和碱性环境的肠道中生存，调整肠道功能。而酸奶中的乳酸杆菌不怕酸但怕碱，到肠道碱性环境里就牺牲得差不多了，几乎没有调整肠道的功能。不过现在有的酸奶中也添加了嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等耐酸耐碱菌种，也可以起到调节肠道功能的作用，所以综合看来，还是选购这样的酸奶相对营养一些，当然了，前提是这样的酸奶添加的添加剂种类也比较少，才足够健康1。

嗜热链球菌嗜热链球菌为原核微生物中的链球菌属，可以把乳糖发酵产生乳酸的兼性厌氧的革兰氏阳性细菌，是一种对人体健康有益的乳酸菌，主要应用于发酵工业。嗜热链球菌单菌形态为圆形或椭圆形，直径0.7μm~0.9μm，呈对或链状排列，无芽孢和鞭毛，无运动性。在不同的培养温度和培养环境下嗜热链球菌形态有较大区别：（1）15℃的原乳中不能生长；（2）45℃的原乳中形成链状；（3）30℃原乳中多数菌株形成双球菌；（4）高酸度乳中变成长链。嗜热链球菌在MRS固体培养基中生长的菌落形态为底部略带微黄色，表面多为乳白色，边缘不整齐，表面较光滑、湿润，中间凸起，菌落较适中2。