[科普中国]-部分脱脂酸奶

部分脱脂酸奶与减肥

酸奶的减肥作用主要是来自乳酸菌及其发酵产物对肠道的调节作用，减肥效果因人而异，有些肥胖的起因并非肠道状态不佳，则喝酸奶就起不到减肥作用。由上可知挑选酸奶时应选择发酵比较好的，最好是有活菌的。所谓脱脂酸奶，可能是用脱脂牛奶发酵而成，也可能是由全脂酸奶脱脂而成。如果是用脱脂奶发酵的酸奶，由于牛奶的营养在脱脂过程中被部分破坏，发酵时乳酸菌可能生长不良，不能产生足够的有效发酵成分。如果是用全脂酸奶脱脂制成脱脂酸奶，则活菌和有效的发酵成分在脱脂过程中可能遭破坏。所以可见脱脂酸奶的减肥效果很可能反而不如全脂酸奶。市面上卖的酸奶大部分都是调味酸奶，即在发酵后加入糖和香料以使口感更好。若能买到无糖酸奶，其所含热量更低，似应更利减肥1。

如何辨别脱脂酸奶（1）在选购的时候，大家可从它们的包装及产品说明来区分。一般而言，在全脂酸奶与脱脂酸奶的包装上均是有明确标明其的类型的。此外，大家可看其的脂肪含量来判断，全脂酸奶的脂肪含量在3.0%左右，而脱脂酸奶所含脂肪在1%以下。（2）全脂酸奶的口感较好，相对于脱脂酸奶而言，全脂酸奶的口味较香醇、浓厚。

脱脂酸奶的缺点牛奶的脂肪部分有不少好东西。首先，香气成分全部存在于乳脂当中，脱脂奶是没有什么香味的。其次，牛奶中的维生素A、D、E、K都在脂肪部分，它们对健康防病作用很大。另外，牛奶脂肪中含有多种抗癌物质，特别是共轭亚油酸。所以，如果完全脱除牛奶的脂肪，会影响其营养价值、口感风味和保健作用。因此，如果没有高血脂、肥胖等疾病，儿童少年和中青年人不一定要饮用脱脂牛奶2。