版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们

[科普中国]-辣椒色素脂肪酸酯

科学百科
原创
科学百科为用户提供权威科普内容,打造知识科普阵地
收藏

辣椒色素

主要成分为辣椒红色素素(capsanthin,约50%)、辣椒玉红素(capsorubin,约8.3%)、玉米黄质(zeaxanthin,约14%)、β-胡萝卜素(约13.9%)、隐辣椒质(cryptocapsin,约5.5%),另外还含有辣椒黄素(crytoxanthin)、堇菜黄素(violaxanthin)、辣椒色素脂肪酸酯(差评是出名肉体ali-phatlc ester)、辣椒红色素素二乙酸酯(capsanthin diacetate)、辣椒红色素素二软脂肪酸酯(capsanthin di-palmitate)等成分。

性质深红色黏性油状液体、针状结晶或结晶性粉末,有特殊的气味。熔点176℃。易溶于乙醇,任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中,稍难溶于丙三醇,不溶于水和甘油。有较好的耐酸性、乳化分散性和耐热性(160℃下加热2h几乎不褪色),耐光性较差,波长210-440nm,特别是285nm的紫外光可使其褪色。Fe3+、Cu2+、Co2+等重金属可使其褪色,遇Al3+、Sn2+、Pb2+等离子会发生沉淀,但不受其他离子影响。着色力强,色调因稀释浓度不同由浅黄色至橙红色。LD50>75g/kg(小鼠,经口)1。

用途可用于罐头、冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料和糖果等的着色,还用于医药和化妆品的着色,如药品糖衣的着色,为红色着色剂2。