[科普中国]-质地分析法

**扩充：**感官评价最尖端的技术是描述分析。这项技术是用来提供信息的，这些信息包括构成产品差异的特性和差异的程度。描述分析由八个基本步骤组成：招募评价小组成员，开发描述性词汇，培训评价人员，评估评价人员的表现，实施一次产品评价，分析数据，解释结果并且报告结果。针对不同方面的问题可以采取不同的描述方法，而这又直接决定了这些方法的优劣。将为读者介绍几种已经建立的描述分析技术。

1.风味图

2.定量描述分析

3.质地分析法

4.谱图法

5.自由选择评价分析法

6.快速评价分析法1