[科普中国]-变态食品

简介

根据20世纪末世界食品市场发生的一系列变化，人造食品、遗传工程食品、保健食品、变态食品、生态食品、绿色食品、昆虫食品、寒地黑土食品等得到了迅速发展，它们将成为21世纪的主要食品。

变态食品是指在形态上与常用食物发生了很大变化的食品，如原来是固态的食品，现在加工成液态食品，或者以纸、炊具以及衣物等形式出现的食品。变态食品有许多优点，可以较长时间保存，并节约包装和运输成本等。日本现在生产出许多种类的粉末酒，食用时加入适量的水，粉末溶解后形成的溶液其色与味都与液态酒一模一样。美国研制出一种“空气食品”，它是按照一定比例调配，包含多种人体所必需的营养悬浮微粒，这些悬浮微粒储存在一种类似喷雾器的器具里，食用时只需将嘴巴对准喷雾器，用手轻按开关，马上会有一股“风”喷入嘴中。只要吸上一口，就会使人饥饿顿除，产生一种进食了美味佳肴的愉悦感觉，整个进食过程只需几分钟。

日本推出了可食用的唱片、卡片、油墨、纸牌、纸菜等。此外，世界上还出现了可以吃的报纸、书、建筑物、纽扣、碟子以及化妆品，美国科学家利用蛋白、牛奶以及其他营养丰富的食物制作宇宙飞船内部的隔板，紧要时“墙壁”可作为粮食充饥。由蛋白质、氨基酸、果酱及微量元素制成的衣物可供远航、勘探、登山及野外考察作业人员穿戴，以备发生意外而缺少食物时食用1。

变态食品举例一、粉末酒

1981年日本修改的酒税法正式承认粉末酒为酒类的新品种，从此粉末酒的销售范围从东京酒吧间迅速地向全日本扩展。佐藤食品工业公司经过十多年坚持不懈地努力，已独创出粉末酒精、粉末清酒、粉末葡萄酒、粉末白兰地、粉末威士忌、粉末啤酒等十多种粉末洒，这些酒具有醇香浓郁、包装简易、食用方便等特色，在酒林中独树一帜。

粉末酒之所以保持了酒的特点，是因为它是从酒中除去了水而制成的干燥粉末。酒精沸点比水低，酒在蒸发和干燥时首先挥发的是酒精，首先汽化的也是酒精，因此，使酒粉末化是十分困难的。佐藤食品工业公司汲取制造粉末佐料的经验，创造出独特的粉末化技术。例如，粉末酒精的制法是，将容易与酒精溶合的糊精作为包裹剂，酒精与糊精混合后被糊精完全包裹，不能汽化，在尽可能低的温度下，以1/20秒的速度对酒精和糊精的混合物进行喷雾干燥，把水分蒸发，便制成了粉末酒精。其他粉末酒制法也与此类似。

粉末酒冲入水即可调成原来的酒，除供饮食外，还可用于水产加工，畜产加工，果类加工以及作方便食品的佐料2。

二、空气食品

目前，在美国已研制成一种‘‘空气食品”，它是按照一定比例调配的，含有多种人体所需的营养悬浮微粒。这种微粒储存在一种类似喷雾器的器皿里。食用时只需把嘴巴对准喷口，用手轻按一下开关，马上会有一股“风”喷入嘴中。只要吸上一口，就会使人饥饿顿除，产生一种进食了美味佳肴的愉悦感觉，整个进食过程只需1分钟。人们在食用“空气食品”之后，若再有1杯含有丰富营养的液体饮料，即能保证人体所需的营养物质3。

三、可食用的服装

日本研制了一种可当作食品的服装。这种服装的衣料是由蛋白质、氨基酸、果酱及少量铁、钙、镁等成分构成的。此类服装可供远航、勘探、登山及野外工作人员专用。

四、可食用的地图

近几年来，日本研制成功一种可供食用的地图。其做法是：将掺入香料、鱼、肉、蔬菜等作料的白面制成面团，并切成薄片烘干，再制为方形并用无害颜料绘上地图。此种地图极受旅游者、远航者、登山者欢迎。

五、可食用的唱片

日本的市场上，出现了一种可吃的唱片。这种唱片用包糖果的厚糯米纸为材料，并将优美的音乐灌制其内。它既可当唱片使用，也可像饼干一样被食用。

六、可食用的棉花

印度生产一种可用为食品原料的棉花。这种棉花不含腺的成分，它既可当作棉布的原料，也可制成食品。

七、可食用的碟子

近年来，法国的一些饭店日渐使用一种可吃的碟子。这种碟子是用优质面粉及美味作料压制而成的。用餐时，人们也要将碟子吃掉。饭店遂省去了洗刷碟子的工序。

八、可食用的报纸

美国出现了一种可吃的报纸。这种报纸采用厚度为0.1毫米的短梗孢糖纤维纸与可食性的油墨印制而成。它既可供阅读，也可当食品4。