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[科普中国]-鼓膜干燥

上传时间：2021-12-31

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**特点：**鼓膜干燥常常会因为不易控制恰当而使产品略有焦味，蛋白质的溶解度也降低。1

**作用：**目的在于保藏，减轻重量及增加蛋白质稳定性。2

食品工业中常用的脱水方法有很多，不同的干燥方法引起蛋白质变化的程度也不同：

(1)传统干燥法

(2)真空干燥

(3)冷冻干燥

(4)喷雾干燥

(5)鼓膜干燥1

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