[科普中国]-过程溯源

食品溯源要素：

在农业生产和食品链中，尤其从对食品实施“从农田到餐桌”的管控角度，食品溯源包含6个基本要素，分别是产品溯源(product traceability)、过程溯源(process traceabili—ty)、基因溯源(genetic traceability)、投入溯源(input traceability)、疾病和害虫溯源(diseaseand pest traceabihty)、测量溯源(measurement traceability)。2

溯源系统的建立步骤：

(1)确定食品溯源系统的范围。

(2)决定最优追溯单元(例如．批次、航运单位)。

(3)确定需要的可追溯信息。包括食物的信息成分、内部流程、包装材料和食品。

(4)建立记录和检索系统。

(5)建立溯源系统的审查和测试程序。

(6)记载溯源系统。3

关键技术：

食品安全溯源关键技术包括：

①物种鉴别技术，如DNA技术、虹膜识别技术；

②自动识别技术，如耳标、条形码、矩阵码、无线射频识别技术(RFID)、全球定位系统(GPS)等；

③电子编码技术，如ISO标准体系等电子编码体系。4