[科普中国]-储前干燥

马铃薯的采后处理储前干燥

薯块在收获后，含水量多，组织脆嫩，在生理上呼吸与蒸腾作用也都很旺盛，直接入库必使库内湿度增大，引起微生物繁殖而导致腐烂。因此，可进行必要的储前干燥，收获时可在田间就地稍加干燥，散发部分水分，以利于储运。也可在阴凉通风的地方干燥。但干燥时间一定要适宜，干燥时间过长或过短都不适宜。干燥时间过长，薯块将失水萎蔫，降低马铃薯的商品品质。干燥时间过短，水分未充分散发，在储藏期间易引发腐烂、病害。同时要注意干燥方式、方法，才能达到理想的储藏条件1。

（1）干燥地点的选择

天气多云或阴天干燥地点可就近选择在田间地头，但要求土壤湿度小，田间地面无大土块、薯秧等其他杂物，以免损伤薯块或使薯块带菌。天气晴朗收获马铃薯，干燥地点宜选择阴凉、通风的室内，且光线要好，地面干燥、平整。

（2）干燥厚度

在田间干燥马铃薯时，由于受时间的限制，马铃薯干燥厚度应不超过20cm，尽量薄摊，以利多余的水分、热量充分散失。在室内干燥时，可适当增加干燥厚度，但不宜超过50cm，且要便于马铃薯翻堆。

（3）干燥时间

在田间干燥马铃薯时，干燥时间在3～4h，只要多余的水分、热量充分散失就可。在室内干燥时，干燥时间可为2～3d，且至少要翻堆1次。

预储西南山区夏秋季节收获的马铃薯块茎仍然带着大量的湿气和田间热，同时马铃薯在这一时期呼吸旺盛，散发的热量和水汽过多，易引起烂薯；此外由于马铃薯在收获时由于破薯、田间带土易导致马铃薯受晚疫病、干腐病、环腐病等病菌的侵染，引起马铃薯发生大量病害；再者新收获的马铃薯还未完全成熟，尤其是马铃薯表皮没有老化，没有形成致密的木栓层，也容易引起有害微生物的侵染。因此，马铃薯在收获后均需先堆放在阴凉通风的室、棚下预储。预储能让马铃薯充分成熟，形成致密的木栓质保护层，有利于减少马铃薯储藏期间病害的发生。

（1）挑选、分级

马铃薯在预储前要进行挑选，剔除有病害的薯和机械伤、萎蔫、腐烂薯块，避免在预储期间引起大量的烂薯、病薯。同时要对马铃薯进行分级，以利马铃薯进行分级储藏。西南山区的马铃薯分级标准一般为0～50g、51～150g、150g以上3个等级。在预储结束后还需再次对马铃薯进行挑选，剔除有病害的薯和腐烂薯块。

（2）预储厚度

为便于通风散热和翻堆检查，预储堆不宜过大，高不宜超过0．5m，宽不宜超过2．0m，并在堆中设通风管。

（3）预储地点

预储点宜选择避光、阴凉、通风的室内预储，室内要干燥，无污染物，同时要防治鼠害。在预储前最好对室内进行灭菌、消毒，可用40%甲醛30mL/m3或高锰酸钾15g/m3对水稀释100倍后喷雾消毒灭菌，喷雾时要注意戴防护衣物、口罩，避免药剂直接接触人体。

（4）预储时间

西南山区在马铃薯收获期气温较高，湿度较大，且马铃薯在预储阶段处在后熟阶段，也是马铃薯休眠的初级阶段。因此，马铃薯的预储时间要适当延长，一般预储时间在15～20d。

预冷预储结束后要及时进行降温，也叫预冷。西南山区马铃薯采收季节温度较高，日平均温度在20℃左右，马铃薯不仅有自身释放的呼吸热，还持有大量的田间热，应及时散热降温，这样可以降低马铃薯的生理活性，减少营养损失和水分损失，减少微生物的侵染，延长储藏寿命，改善储藏后的品质。

（1）预冷方法

就马铃薯而言，较经济的预冷方法是自然预冷，即将马铃薯放在阴凉、通风的地方使其自然冷却，经1～2d预冷后于清晨气温尚低时将马铃薯及时封装入储或直接入储，操作简单易行，成本低，适宜在中高海拔地区应用，但冷却速度较慢。在中、低海拔地区，可采用强制通风冷却，在夜间气温尚低时强制通风冷却，这种方法冷却速度较快，但须增加机械设备，马铃薯水分蒸发量较大。有条件的地方也可采用制冷设备进行预冷处理，这种方法预冷效果好，时间短，但对设备的要求较高，成本也高。

（2）预冷时间

在西南山区自然预冷时间要3～5d，每2d翻堆一次，以利马铃薯均匀、充分冷切。其他机械预冷要1～2d，不需翻堆，预冷后立即入库储藏。在西南山区高海拔地区自然预冷时间只需2～3d即可，其他地方自然预冷时间要适当延长。

抑芽处理用物理和化学方法进行适当处理，可抑制薯块发芽，还可减少马铃薯水分损失，保持马铃薯品质，同时还有一定的杀菌防腐作用。

（1）物理抑芽

一般采用辐射处理，用钴60射线照射薯块，有明显抑制发芽的效果；γ射线对马铃薯的发芽也具有明显的抑制作用。

（2）化学药剂抑芽

西南地区夏秋季收获的马铃薯，可用α-萘乙酸甲酯或乙酯处理薯块，也可防止发芽。方法是每吨马铃薯用量为500～800g，溶于酒精或丙酮中，拌在粉状细土中，均匀地撒在薯堆上，撒施后将马铃薯用塑料布或其他不透气的物品密封捂盖3～5d，再将捂盖物去掉即可，由于药剂自身会产生升华，施药后通过密封使有效成分在薯堆中分布更加均匀。也可将药剂和水按质量比1∶200混合，并充分搅拌均匀以后，用喷雾器直接喷施在马铃薯上，稀释液要均匀附着在马铃薯表皮上，每吨马铃薯喷施8～10kg稀释液，稀释液宜现用现配，不能久置，喷施后将马铃薯放在避光处自然风干，再进行储藏。

病害防治马铃薯储藏期间，易受到干腐病、环腐病、软腐病、黑心病等危害而造成损失。西南地区在马铃薯储藏前期，这些病害往往会不同程度发生，尤其是晚疫病容易发生，轻者导致薯块零星腐烂，重者引起烂窖，造成较大损失。防治马铃薯储藏期病害应采取预防为主，在马铃薯入库储藏前进行病害防治，能有效降低马铃薯病害的发生。主要方法为储藏库在储藏马铃薯前使用甲霜灵、抑快净、百菌清、高锰酸钾等彻底消毒灭菌，马铃薯入库后还可使用上述药剂进行熏蒸处理，以预防各种病害的发生2。