[科普中国]-回转式冷冻装置

冷冻装置

近年来，随着冷冻食品消费量的迅速增长，加之西方国家劳动力紧张，劳动力工资高，故要求食品冻结工艺过程实现连续化和自动化，从而进一步提高生产效率。因此，目前国外食品冻结工艺的研究及冻结设备的研制十分活跃，国外各厂家研制成的冻结各种不同冷冻食品的冻结设备花样繁多，这些设备概括起来有如下特点:1.使冻结过程是在与冻结间相脱离的单独冻结设备中进行。2.这些食品冻结装置已成为一条生产线中的一个设备，而不象先前冻结间那样成为冷库的一个组成部分。3.这些冻结装置在生产工厂中的平面布置位置比较灵活。4.制造这些食品冻结装置材料大部分为热容量低的材料，如钢、铁其他金属材料以及塑料等，因此当设备需维修时升温较快。5.这些食品冻结装置可以布置在一般常温生产厂房中，日常操作、维护和清沽卫生工作都可在常温下进行。6.这些食品冻结装置可以实现自动化连续生产，生产效率高1。

平板冷冻装置在平板冷冻装置中，产品被夹紧在带有制冷剂通道的金属板内。金属板有很好地导热能力，如果产品本身也是良好的导热体，如鱼片、菠菜之类冻结时问就较短，但是这种优点将随着产品厚度的增加而逐渐失去。因此，在平板冷冻装置中，冻结的产品厚度一般限制在50毫米。另外，如要求较短的冻结时间，对包装的产品来讲，则要求要装得满。对需盛装在金属盘子内冻结的产品，则要求属盘子不变形，否则将延长冻结时间。在平板冷冻装置中冻结，可以消除产品在鼓风隧道中冻结时产生的鼓胀现象。经板式冷冻装置冻结的产品外形整齐，这样就很容易使产品在包装后的公差在容许的范围内。

与鼓风冻结装置相比，平板冷冻装置有如下优点：由于平板与冻结物直接接触，故在相同的冻结温度下，平板冷冻装置制冷剂的蒸发温度相对于鼓风冻结装置可提高5~8℃，这样可使制冷机更经济地工作。而在鼓风冻结装置中，因存在两个温差而使制冷机工作的经济性有所下降。此外，在鼓风冻结装置中，由于被冻产品的周围要求较高的风速，因而配置的风机的动力也较大，相应地须排走风机所产生的热量也大。此外，通过围护结构侵入鼓风冻结间的热量要远比侵入平板冷冻装置箱体的为大。

目前，平板冷冻装置可分为以下几种主要类型：1.卧式平板冻结装置;2.立式平板冻结装置;3.自动平板冻结装置;4.回转式平板冷冻装置。

卧式平板冻结装置卧式平板冻结装置是在三十年代初期开始在现代冷冻拖网船上采用的，五十年代中期又采用了立式平板冻结装置。国外最近几年产品无太大变化，只是有的厂家将小型卧式平板冻结装置同制冷压缩机组组装在一起，形成一个紧凑的整体冻结装置，更方便于用户。卧式平板冻结装置的冻结部分由七块卧式平板组成，共有6个区格可供冻结产品用。此外，在国外认为立式平板冻结装置易于实现机械化，但冻结的产品质量较差，而卧式平板冻结装置冻结质量比立式平板冻结装置的冻结质量为好，但解决机械化问题较困难。

自动平板冻结装置国外研制的自动平板冻结装置，多半是在卧式立式平板冻结装置的基础上，加上装卸传送带及定时装置，使平板冻结装置的进料和出料可通过装卸传送带进行，从而实现其自动化。

回转式平板冷冻装置回转式平板冷冻装置属连续冷冻装置，主要用于冻结加工水产品。其冻结平板呈径向布置，允许选择各种适当位置以方便装卸渔获物。同时能够进行机械化操作，减少操作人员。另外由于操作位置方便，连成的鱼块形状较整齐，而且表面平滑，因而，用该类设备冻结的鱼块较用其他类型冷冻装置冻结的鱼块，占有的体积少10-12%，而且包装、运输、堆装均较方便。这类冷冻装置在食品工业中已大量使用，近来也逐步推广用于船上。

回转式平板冷冻装置一般主要由回转机构、冻结板、称衡装板机构、机架、工作台、卸出机构、传送带以及电子和液压设备组成。鱼获物在金属框架间冻结。每个框架又分为二部分，每个容量10-11公斤。冻鱼片或冻其他食品时，往往先在框架内铺一层薄膜包装材料，在冻结时冻结平板将其中鱼品压紧，脱盘时一般不需要解冻，因为使用包装材料后能较方便地将鱼块脱离平板和框架。回转机构每回转一周，完成一个冻结程序。脱盘时平板与水平面成48°，鱼块在重力作用下自动脱落。当产生不脱离现象时，使用专门机械使之强迫脱开。冻结好的鱼块及框架一块落在传送带上，再送至包装工作台进行包装2。