[科普中国]-苋菜苷

简介

苋菜种类繁多，营养丰富，适应性强，种植广泛。近些年，食品安全问题日益严峻，人们对天然色素的关注越来越多。苋菜富含甜菜红色素，其取材及色素的提取较为方便，使得它渐渐替代甜菜作为一种重要的天然色素提取资源的地位。在苋菜中，甜菜红色素主要以苋菜苷和异形苋菜苷形式存在。甜菜红色素合成途径逐渐清晰，其中涉及的主要酶和基因主要有酪氨酸酶、双加氧酶、多巴脱羧酶和糖基转移酶。糖基转移酶包括甜菜苷5氧-糖基转移酶和甜菜苷6-氧-糖基转移酶，分别利用葡萄糖形成糖苷，甜菜苷5-氧-糖甙和甜菜苷6-氧-糖甙。1

提取红苋菜花色苷提取液的制备:红苋菜粉末→加入提取液→超声波辅助提取→花色苷提取液→过滤→离心→浓缩一成品。称取3份1.0 g红苋菜粉末,按1：40(g/mL)的料液比加入提取剂,用超声波清洗器辅助提取。超声波辅助提取条件定为:频率40 kHz,功率500 W,工作状态100%。在40℃提取20 min。倒出色素液,冷却至室温,离心10 min(转速为4 000 r/min),以提取剂为参比,在最佳吸收波长下测定吸光度(A)。花色苷初提得率测定:称取处理好的红苋菜粉末5.00 g,在最佳工艺条件下浸提,将提取液移入蒸馏烧瓶中,在40℃，0.097 MPa真空条件下旋转蒸发,直至无液体流出,然后将色素进行真空干燥,得膏状物质,称重,计算得率。

花色苷作为一种天然色素,具有较好的着色力,在食品、保健品等方面都得到较广泛应用,具有很好的市场前景。红苋菜花色苷在缓冲液中的可见光区最大吸收峰是518 nm,花色苷最佳提取条件以提取剂为体积百分比为80%的pH 2.0盐酸乙醇溶液,料液比为1：20(g：mL)、提取温度为60℃,提取时间90 min。2