[科普中国]-有效营养素

简介

有效营养素食物中具有营养功能的物质称为营养素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等。食物中的营养素并不都是有效的，食物中营养素的可消化性、可吸收性以及适当的配比，决定它们的有效程度。例如人体缺乏乳糖酶，如果摄入乳糖过多，不但不能消化吸收，而且还会引起肠机能紊乱。又如钙是一种营养素，但长老了的菠菜中含草酸和植酸过多，与钙生成不溶性盐，妨碍钙的吸收。再如氨基酸的主要营养功能是维持体内蛋白质的不断更新。要求食物蛋白质中的氨基酸种类及百分比有一定的模式，如果蛋白质中缺乏某种限制氨基酸，因此蛋白质的营养功能就下降1。

对高血压有效的营养素营养解码B族维生素：

B族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。这些B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。

B族维生素有十二种以上，被世界一致公认的有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，因此必须每天补充。B族维生素是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。因其全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，因此被列为一个家族。

缺乏症状由于长期的维生素摄入不足或维生素消耗过多时，人体可能产生维生素缺乏。典型的维生素缺乏症已经非常罕见，但是由于季节、地域和饮食习惯的关系，隐性维生素缺乏症仍在广泛存在，给人们的健康带来危害。

缺少B族维生素，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭等问题2。

过量危害（1）摄用过多的B族维生素会使人体神经中毒。

（2）服用B族维生素过量会致癌。

食物来源含有丰富维生素B1的食物：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里脊肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等。

含有丰富维生素B2的食物：牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。

含有维生素B6、维生素12、烟酸、泛酸和叶酸的食物：动物肝脏、肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、菠菜、奶酪等。

降压功效B族维生素能够促进血液循环，辅助盐酸制造，防止因血液循环变慢而造成血压波动。对能量代谢、生长、食欲、学习能力均起着积极的作用；能够帮助人体抵抗衰老及烟酒对人体的不利影响；B族维生素还可改善脂质代谢，保护血管结构与功能；每天补充适量的复合维生素B或者摄入富含B族维生素的食物有助于预防高血压。

注意事项B族维生素必须每天补充。而且B族维生素之间有协同作用。也就是说，一次摄取全部B族维生素。要比分别摄取效果更好。

B族维生素不能储存在体内，最适合少量多次地补充3。

切断肩酸循环的有效营养素引起肌肉疲劳性肩酸的最大原因就是血液循环不畅。颈、肩周围的血液循环不畅，就会使肌肉中堆积代谢垃圾，引起疼痛，陷入恶性循环。其实，一些有效的营养素可以切断这种循环。患肌肉疲劳性肩酸的人，今后需要留意这些营养素的摄取是否充足，必要时调整饮食生活。

首先是摄取有利于血液循环的维生素E。这是一种促进血液循环的营养素，具有抑制动脉硬化的功能。如果摄取不足就会使肌肉失去弹性、肌肉力量减退，也容易使肌肉受伤。在鳗鱼、南瓜、大豆制品和植物油、坚果类当中富含这种维生素，把这些加入到我们的日常菜单吧。

此外，沙丁鱼、竹荚鱼、青花鱼等青鱼富含的DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)具有促进血液循环的作用。

在肌肉当中所堆积的代谢垃圾中有乳酸，而柠檬酸可以有效地分解乳酸。富含柠檬酸的食品有梅干，柠檬、酸橘、丑橙等酸味较强的柑橘类中含量也很高。最近，为了预防生活习惯病，不摄入盐而食用柑橘类的做法经常被提到，这是在消除肩酸方面发挥着强大威力的出色方案4。