[科普中国]-固体脂指数(SFI)

检测

人造奶油、起酥油等固体脂肪,在不同温度下其固体脂肪的含量,决定其使用范围和应用领域。固体脂肪指数(SFI)的测定,最准确而又简便的方法是脉冲核磁共振仪(P一NMR)测定方法,但是所需设备价格昂贵,还不能普遍使用。1

热分析技术广泛用于研究物质的组成、结构和性能。在油脂工业中,应用热分析技术研究了三甘油脂的多晶形态，研究了晶形对油脂物理性质的影响；研究了可可脂的口熔问题以及人造奶油的粘度；还研究了奶油,起酥油,各种硬化油以及油脂中掺和物的物理性质和检测等间题。DSC方法(Differential Seaonsog Calorimetry)则是热分析技术中较为普遍的一种方法。

应用众所周知,固体脂肪指数(SFI)是衡量人造奶油尤其是代可可脂产品质量的重要指标之一,例如,它与可可脂的口熔性问题密切相关。测定SFI的传统方法是热膨胀法,且手续较繁,费时较长,并且对SFI较高的油品,所测值明显偏低(可达10%左右)。DSC和NMR方法已经普遍为国外所采用。对于一系列SFI从零至一百的标准样品,这两种方法所测值均与标准值良好地一致。

在Perkin一Elmer公司生产的DSC一ZC仪器上测定了一系列油品的SFI,探索了热处理及测量条件对结果的影响,并由此比较了研制的KD系列催化剂及国外同类催化剂(SP-7,DM-2)的油脂加氢产品的性能。2