[科普中国]-转基因啤酒酵母

酵母

2012年，全球酵母生产能力总计（以干酵母计）超过100万吨，年销售收入超过25亿美元。20世纪80年代以来，中国酵母工业取得了跨越式发展，拥有了畅销全球的自主创新品牌，酵母产品的研究、生产和应用达到了国际先进水平。对于用于食用的酵母已经通过其它方法达到高产，高效，没有必要再进行转基因酵母开发。酿酒酵母是第一个完成基因组测序的 真核生物，测序工作于1996年完成。酵母的基因研究主要用于科技，并未用于生物方面的转基因。

转基因定义转基因技术就是将人工分离和修饰过的基因导入到目的生物体的基因组中，从而改造生物的现代分子生物技术。其优点有（1）解决粮食短缺问题。（2）减少农药使用，避免环境污染。（3）节省生产成本，降低食物售价。（4）增加食物营养，提高附加价值。（5）增加食物种类，提升食物品质。（6）促进生产效率，带动相关产业发展。转基因的应用可以说是人类继续生存的希望。我国的转基因食品相对其他使用转基因的国家比较少，并且转基因的食品都由国家严格把关，在食品包装上有“本品由转基因XXXX为原料，过敏者慎用 ”等等标识。转基因都会有注明，其实这样非转基因根本不用标识，更不用做大的标签，这些都会炒作，我国已经禁止了一小部分的非转基因广告，现在非转基因广告主要在粮油方面，因为这些有转基因，平时的种子包装上也都会注明类型（普通种，杂交种，转基因种，太空种）。所以我们也不用太过于担心是否转基因，就算是转基因，经过严格把关也是几乎没有危害的1。

转基因酵母定义转基因酵母原料啤酒啤酒的配料表会对原料进行注明的，如果是转基因都会有提示。转基因酵母也没有应用，不用担忧它的危害，即使投入使用，也需要国家严格把关，几乎对人类没有危害。德国科学家培育出一种转基因酵母菌，用它可以酿造出泡沫丰富持久的啤酒。据英国《新科学家》杂志报道,德国柏林技术大学的科学家乌尔夫·施塔尔说，啤酒产生泡沫的关键在于大麦中所含的LTP1基因，这种基因负责制造亲油、抗水的LTP1蛋白质。在大麦被磨碎用于酿酒的过程中，LTP1蛋白质被压入水中，开瓶之后，气压减小，LTP1蛋白质附着在二氧 化碳气泡表面逸出，带有蛋白质薄膜的气泡不会立刻破裂，而是堆积在杯顶，形 成丰富的泡沫。

大麦中所含的LTP1蛋白质越多，酿成的啤酒泡沫就越多、越持久，但大麦中LTP1蛋白质的含量会受到气候的影响，例如夏季如果较为潮湿，这种蛋 白质的含量就会明显减少。施塔尔等人将LTP1基因植入啤酒用酵母菌，使它产生大量LTP1蛋白质，这样即使大麦的质量不高，也能酿出泡沫丰富的啤酒2。