[科普中国]-P-茴香胺值

测定步骤

称取2.0g油样于25ml的容量瓶中，用异辛烷溶解并定容。准确称取5ml油样于25ml的比色管中，用移液管准确加入1mlP-茴香胺试剂，并振摇，然后静置10min。先以异辛烷溶剂作空白，测定油样的吸光度Ab。然后以5ml异辛烷+1mlP-茴香胺试剂（静置10min）作空白，测定油样溶液的吸光度AS。

P-茴香胺值（PAV）=25*（1.2AS-Ab）/W

茴香胺试剂的配制：准确称取0.25g P-茴香胺，先用冰醋酸在烧杯中溶解，洗涤，注入100ml容量瓶中，定容。1

应用食用油脂在氧化劣变过程中,会产生过氧化物、醛类化合物等中间产物,醛类化合物有致癌、促使血压升高、破坏人体对脂溶性维生素的吸收等毒副作用,对人体健康不利。食用油脂中醛类化合物的含量,一般用茴香胺值来表示,其数值越大,油脂的劣变程度越严重。新鲜的精炼油茴香胺值很低,当食用油脂储藏或使用不当时(如经反复煎炸的油、包装打开后放置时间过长的油等等),茴香胺值则显著上升。如果茴香胺值超过10,就表明食用油脂已严重变质。国际上常采用总氧化值指标,即2倍的过氧化值与茴香胺值之和来评价食用油脂的氧化劣变程度。我国尚未制定食用油脂中p-茴香胺值测定方法的国家标准。2