[科普中国]-催色处理

概述

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未成熟果实的绿色来自叶绿素。随着成熟，叶绿素分解、消失，果实就显现出特有的底色来。因此，即使成熟度已经到了可食状态，但人们还不认为绿色果实是成熟的。催色是指人工地促进果蔬的后熟生理，以加快叶绿素的分解消失，增加色泽美观的操作。

条件编辑

(1)乙烯。有些果品(如苹果)本身会产生乙烯，如与其他果实同处一密室时，这些果实释放出的乙烯会促进其他果实的呼吸和成熟。同时，也可用工业生产的乙烯、乙炔等作催色处理。

(2)氧和二氧化碳。CO2对乙烯的催色效果有抑制作用，而O2则有促进作用。

(3)温度。催色处理，低温无效，高温会发生各种生理病害，21℃～25℃时效果较好。

(4)湿度。湿度低时，不仅没有催色效果，而且处理的果皮皱缩，相对湿度90%最理想。

(5)空气的流动。处理时的气体、温度和湿度等不均匀时，促使室内空气流动，对催色有利。1

处理方法1.不同乙烯浓度

取30粒果实，每10粒果实为一组，放入呼吸缸中，于25℃下分别通入0、1、5ppm乙烯连续处理三天，取出后放入打孔PE袋中继续在原温度观察。

2.不同乙烯处理天数

取30粒果实，每10粒果实为一组，放入呼吸缸中，于25℃下分别通入5ppm乙烯，分别在处理后的第1、3、5天取出放入打孔PE袋中继续在原温度观察。

3.其他处理

取30粒果实，每10粒果实为一组，分别放入9.4L呼吸缸中进行以下处理：

(1)1000ppmEthephon浸果处理，密封3天后取出。

(2)电石处理，取10g电石放入呼吸缸中，密封3天后取出。2