[科普中国]-酸性添加剂

添加剂的分类食品添加剂

酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固、甜味剂、增稠剂、香精香料、保鲜剂、品质改良剂、其他。

饲料添加剂矿物质添加剂、维生素添加剂、氨基酸添加剂、单细胞蛋白、抗生素、酶制剂-、增色剂、抗寄生虫药物、抗菌药物、砷制剂、生长激素、防霉剂、调味剂、抗结块剂、黏结剂、抗氧化剂、乳化剂、其他。1

润滑油添加剂抗氧化添加剂、防锈添加剂、防腐蚀添加剂、抗泡添加剂、粘度指数改进、降凝剂、清洁添加剂、分散剂、抗磨损添加剂。

混凝土添加剂混凝土外加剂、防水防潮系列、工地施工材料、混凝土防冻剂、混凝土泵送剂、混凝土速凝剂、混凝土、砂浆、SY型强力砂、Fa胶结材及高性能混凝土。

燃油添加剂抗爆剂、金属钝化剂、防冰剂、防胶剂、抗静电剂、抗磨剂、抗烧蚀剂、流动改进剂、防腐蚀剂、消烟剂、助燃剂、十六烷值、改进剂、清净分散剂、热安定剂、染色剂、表面活性剂、杀菌剂、润滑剂、生物添加剂、物理添加剂、抗氧化剂。

纸张添加剂增白剂、淀粉、填料、施胶剂、助留助滤剂、增强剂、脱墨剂、清洗剂、消泡剂、防腐剂、分散剂、絮凝剂、蒸煮添加剂、柔软剂、色料、树脂控制剂、纤维分散剂、涂布粘合剂、增稠剂、光亮剂、粘度调节剂、防油剂、防粘剂、防水剂、抗静电剂、润滑剂、防锈剂、表面活性剂、其他。

常见的酸性添加剂苯甲酸苯甲酸为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶，化学式C6H5COOH。熔点122.13℃，沸点249℃，相对密度1.2659（15/4℃）。在100℃时迅速升华，它的蒸气有很强的刺激性，吸入后易引起咳嗽。微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。苯甲酸是弱酸，比脂肪酸强。它们的化学性质相似，都能形成盐、酯、酰卤、酰胺、酸酐等，都不易被氧化。苯甲酸的苯环上可发生亲电取代反应，主要得到间位取代产物。

主要用于抗真菌及消毒防腐，用于医药、染料载体、增塑剂、香料和食品防腐剂等的生产，也用于醇酸树脂涂料的性能改进，也作为钢铁设备的防锈剂、农业化学品。

《食品添加剂使用卫生标准》2（GB2760－1996）规定：碳酸饮料，最大使用量为0.2g/kg；低盐酱菜、酱类、蜜饯，0.5g/kg；葡萄酒、果酒、软糖，0.8g/kg；酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料，1.0g/kg；食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，2g/kg；果汁（果味）冰，1.0g/kg（混用或单独使用）。苯甲酸和苯甲酸钠同时使用时，以苯甲酸计不得超过最大使用量。

酱油、不含二氧化碳的饮料中，以苯甲酸计，最高用量为0.6g/kg。（1998）

山梨酸山梨酸是一种良好的食品防腐剂，为白色至微黄白色结晶性粉末；有特臭。在乙醇中易溶，在乙醚中溶解，在水中极微溶解。它是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。

在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。

酸度调节剂具有增进食品质量的功能，更普遍用于各类食品中。相当一部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。

相关研究《在仔猪日粮中使用酸性添加剂的效果》3