[科普中国]-茯苓保健饮料

茯苓

茯苓(Poria COCOS)是寄生于马尾松等植物腐败残根上的多孔菌科植物，又名玉灵、茯灵、万灵精、松柏芋、松茯苓等，属于担子菌纲、多孔菌目、多孔菌科(卧孔属)。茯苓主要分布在我国、美洲、大洋洲和东南亚一些国家，它是我国传统的出口商品，在我国及东南亚都是一种很常用的重要的药材。茯苓菌核是人们的食用部分，整个菌核是由菌丝和其贮存物质组成，它是茯苓的营养贮存器官和休眠器官1。

茯苓具有免疫调节能力，能激活淋巴T细胞和B细胞，抗胸腺萎缩，抗脾脏增大，增强巨噬细胞吞噬能力，有抑制自由基过氧化反应，降低脂质过氧化作用，减少脂褐质形成，延缓衰老；茯苓还可以辅助抑制肿瘤2。另外，中医认为茯苓具有利水渗湿，健脾宁心的功效，可用于水肿尿少，痰多眩悸，脾虚少食，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠3。

茯苓发酵保健饮料工艺流程发酵产物→组织捣碎→热水浸提→过滤→调配→灌装→灭菌→检测→成品4

操作要点组织捣碎：将在最适培养条件下培养的茯苓菌丝体倒入组织捣碎机中，将其打碎成浆液。

热水浸提：将浆液置于95℃水浴锅中浸提2 h，然后用离心机进行离心分离并过滤，得到发酵匀浆滤液，滤渣可重复浸提一次，将它与原发酵滤液合并，即得处理过的发酵液。

调配：先将甜味剂(白砂糖)，酸味剂(柠檬酸)和发酵处理滤液分别配制成一定浓度的溶液，而影响茯苓液体发 酵饮料的质量、风味的主要因素为：茯苓液体发酵液的添加量、甜味剂的添加量和酸味剂的添加量。先进行单因素实验，初步确定出各因素的范围。再利用正交试验对饮料的风味进行综合调配筛选，确定出最佳的饮料配比方案。

灌装及灭菌：进行装瓶、封口，再采用高压蒸汽灭菌，灭菌条件为115℃，10min，待冷却后进行成品质量检测。

茯苓螺旋藻保健饮料工艺流程（1）茯苓汁流程：茯苓→清洗整理→切片→浸提→过滤→清汁

（2）螺旋藻酶解液流程：螺旋藻→加水溶解→机械捣碎→微波处理→加水均质→酶解→过滤→螺旋藻酶解液

（3）保健饮料工艺流程：其他辅料→分别溶解→过滤→调配→均质→灭菌→灌装→成品5

操作要点及工艺条件制取茯苓汁

(1)茯苓整理切片：按配方称取鲜茯苓，用温水浸泡，多次冲洗，除去泥沙、混杂物，整理好后，用切片机切片，切片厚度1mm。

(2)保温浸提：茯苓切片按料水比1:10放入夹层锅中保温浸提，浸提温度80℃，浸提时间3h，浸提时不断搅拌。

(3)过滤：将浸提后的混合茯苓汁经过120目筛过滤，滤出废渣，滤液再经双联过滤器精滤，得到茯苓清汁约20Kg备用。

螺旋藻酶解液制备

(1)溶解破碎：称取螺旋藻0.1Kg，加水1Kg破碎；经捣碎机的粘稠液体每公斤用微波处理60s，促使螺旋藻细胞壁进一步破坏，利于蛋白质等成分的释放。经过以上处理后，按料水比1∶300加水，经过胶体磨均质，均质后置于夹层锅中酶解。酶解温度50℃，调节pH值6.5，按螺旋藻重量的2%加入复合蛋白酶(酶活力100万单位/g，酶解5h）。

(2)过滤：将以上酶解液经过双联过滤器过滤，得到绿色螺旋藻酶解液。

保健饮料调配

(1)调配：按配方准确称取其他辅料，用适量水分别溶解后过滤，与制好的茯苓清汁、螺旋藻酶解液一起加入到配料缸中混合调配，补足剩余的水量。

(2)均质：调配好的混合液，用高压均质机进行均质，均质温度65～70℃，均质压力20～25MPa，均质后过滤。

(3)杀菌、灌装、冷却：将过滤后的料液泵入高温瞬时杀菌器，在95℃条件下，杀菌10～15s，趁热灌装密封，用冷水阶段递冷到40℃左右