[科普中国]-爆腰粒

爆腰粒产生的原因

造成爆腰的原因很多，如稻谷在烈日下暴晒或采取急剧的高温烘烤或冷却，使米粒的表面与内部在膨胀或收缩时产生不均匀的应力错位；又如由于风吹干燥过度，干燥米又大量吸水或受到外力的冲击。

稻谷收割时注意问题（1）适时收割 稻谷必须充分成熟，切忌长时间堆垛或在晒场上打场暴晒，以免造成粮食污染、品质下降。过早收割，会造成未充分成熟的稻谷青粒较多，过迟收割，遇高温雨水时，裂纹粒（又称爆腰粒，是稻米加工过程中产生碎米的主要原因之一）会加剧。

（2）避开雨天，抢晴收获 天气晴好，有利于稻谷收割和晾晒。可在晴天下午割稻，此时稻谷表层结露水基本风干，短时间内稻谷不易霉坏。在霜前的晴天收割，以利于稻谷储藏。

（3）成熟一块收割一块 收获后即时脱粒，不堆放，以免堆垛发热造成黄米、霉米。

（4）及时脱粒、晒干稻谷收割后要及时脱粒、晒干（造成早稻热蒸黄变的原因，主要是收割的稻谷没有及时干燥，有的甚至来不及脱粒就闷堆一起，致使粮温骤然升高）。收割的稻谷，要做到边收、边晒；割一块，脱粒一块，翻晒一块，保证稻谷干燥、清洁。

（5）雨天收割稻谷的应急处理 遇到阴雨气候，稻谷不能及时晒干时，应放在干爽、通风、避雨的地方并应薄摊勤翻，严防堆积发热。若有条件可采用低温干燥机缓慢风干，将收获的稻谷含水量降到 14.5%以下，进仓储藏1。

稻谷临时存放应注意的问题（1）防止高水分稻谷发芽当稻谷含水量为 23%—25%时，自然温度在10摄氏度以上即能发芽。因此，在收获期间如遇连绵阴雨，要及时收割、脱粒、整晒，防止在田间、晒场发芽。

（2）避免粮堆温差如果稻谷高温时节存入仓房，谷堆易发生显著温差，从而造成水分分层，导致谷堆结露，甚至发热霉变。稻谷临时存放时，需要经常检查粮食温度，如：粮食温度局部升高，应及时翻晒，通风、干燥、降温2。