[科普中国]-营养保健功能

简介

中国古代有句话叫“凡膳皆药”，非常形象地描述了食物的功能。维也纳第17界国际营养学大会上，来自全世界各国的3000余名营养学专家经过热烈的讨论达成了一致观点，即“食物是最好的药物”。古人曰“药食同源”，不同类别的各种食物都有很好的药理作用。

营养保健价值是指食物中各种营养素含量多少及其被机体消化、吸收和利用程度高低的相对指标。营养价值的高低，取决于食品中所含营养素种类，数量及其相互比例。一般认为，食品所提供的营养素越接近人体需要的水平，该食品的营养价值也就越高。例如对于原料中的蛋白质进行营养价值的评价时，不但要求含量高，还要测定其消化吸收率、生物价、净利用率、必需氨基酸的组成比例等。有些原料中蛋白质的含量虽然很高，例如鱼翅蛋白质的含量可高达80%左右，但由于必需氨基酸的组成不合理，因而其蛋白质的营养保健价值并不高。

在研究食品的营养价值时，要充分注意某些食物内部天然存在的一些抗营养因子或有毒、有害物质对一些营养素的吸收利用甚至对人体健康的影响。如豆类中的抗胰蛋白酶因子、菠菜中的草酸等，在食用时要通过适当加工烹调予以破坏或消除，以提高食物的营养价值。

食物的营养保健分类我国营养学者将食物按其营养保健特点可分成五大类：

第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。

第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

谷类、薯类的营养保健价值谷物主要有小麦、大米、玉米、高粱、小米和其他杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯、魔芋等。

在我国传统的膳食结构中，谷类占有突出的地位，是最主要的供能营养素，人体每天所需热量的50%～70%，所需蛋白质的50%～55%来自谷类及其制品。

1、谷类、薯类的营养成分

(1)碳水化合物与膳食纤维

谷类的碳水化合物含量在70%以上，主要是淀粉形式存在，此外还有糊精、葡萄糖、果糖等。淀粉是人类最理想、最经济的热能来源。在谷物的米糠、麸皮中还含有较多的膳食纤维。

(2)蛋白质

谷类蛋白质含量一般在7%～11.5%，粟米最高为11.5%。按干重计算，糙米的蛋白质含量与马铃薯、甘薯相近，木薯中蛋白质含量较低。

谷类食品所含的蛋白质主要为白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白及谷蛋白。不同谷类中蛋白质和氨基酸的组成有所不同。谷类蛋白质所含的必需氨基酸不平衡，多数缺乏赖氨酸及苏氨酸，玉米还缺乏色氨酸，赖氨酸通常为谷类蛋白质中的第一限制氨基酸。因此谷类蛋白质的营养价值较低。一般来讲，薯类蛋白质优于谷物蛋白质。

(3)脂类

谷类含有的少量脂类主要集中在胚芽，通常含量在1%～2%，玉米和小米可达4%。米糠油的主要脂肪酸为亚油酸、油酸和棕榈酸，其中必需脂肪酸亚油酸占29%～42%，亚麻酸占0.8%～1.0%；玉米胚芽油中亚油酸含量为34%~61%，亚麻酸为0.6%。小麦胚芽中的亚油酸含量也较多，易被人体吸收，有降低人体血液中的胆固醇的作用。

(4)维生素

谷类食物是人体所需B族维生素的重要来源，其中以硫胺素和烟酸含量为最高，主要集中在胚芽和糊粉层中，但受谷物加工碾磨的影响较大。胚芽中还含有较丰富的维生素E。玉米中的烟酸主要以结合型存在，只有在碱性环境下才能变成游离型烟酸，被人体吸收利用。黄色玉米中含有较多的β一胡萝卜素。

(5)矿物质

谷类矿物质含量在1.5%～3%，主要有钙、磷，但由于谷类，食物中含有较多的植酸，影响矿物质在人体内吸收利用，所以粮谷类食物钙、铁的生物利用率很低。

豆类及硬果类的营养和保健功能豆类品种繁多，常见的有大豆(黄豆、黑豆、青豆)、蚕豆、豌豆、赤小豆、绿豆、芸豆等。大豆含有较高蛋白质和脂肪，而碳水化合物则相对较少；另一类为蚕豆、豌豆等，含有较多碳水化合物，中等量蛋白质及少量脂肪。

1、豆类的营养与活性成分

(1)蛋白质

大豆的蛋白质含量平均为30%～40%，是植物性食物中含蛋白质最多的食品。大豆蛋白质的氨基酸的组成与比例也符合人体的需要，除蛋氨酸含量略低以外，其余与动物性蛋白质相似，是优质蛋白质。因大豆含有丰富的赖氨酸，所以也是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。

大豆蛋白消化率因烹调加工方式不同而有明显的差别，煮整粒大豆为65%，豆浆为85%，豆腐为92%～96%，这与大豆加工过程中一些抗营养因子的去除有一定的关系。

其他豆类食品，如绿豆、赤小豆、豌豆、蚕豆等，其蛋白质的含量也明显高于谷类食物，而且含有丰富的赖氨酸。

(2)脂类

大豆含脂肪15%～20%，其饱和脂肪酸仅为15%，亚油酸为51%、亚麻酸为7%，其余为油酸等不饱和脂肪酸，大豆油易于消化吸收，并有利于降低血液胆固醇和软化血管，适宜老年人食用。

(3)碳水化合物

大豆中的碳水化物含量不高，约占25%，其中一半为淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖等；另一半则为棉籽糖、水苏糖等，被称为是胀气因子。这些物质存在于大豆细胞壁，不能被人体消化吸收，在肠道中经细菌作用可发酵产生二氧化碳和氨，引起腹部胀气，因而在计算大豆的碳水化物的含量时，应折半计算。

(4)矿物质与维生素

大豆含有丰富的磷、铁、钙，明显多于粮谷类，但由于膳食纤维及一些抗营养因子的存在，钙与铁的消化吸收率并不高。大豆中硫胺素、核黄素和烟酸等B族维生素的含量比谷类多数倍，并含有一定量的胡萝卜素和维生素E。

(5)其他豆类

蚕豆、豌豆、绿豆、赤小豆、芸豆等豆类含碳水化物55%～60%，蛋白质为20%～25%，蛋白质组成中赖氨酸丰富，但含硫氨基酸偏低，脂肪仅含0.5%～2%；微量元素、B族维生素都大大高于谷类。

（6）豆类中的抗营养因子

①蛋白酶抑制剂豆类中含有许多种蛋白酶抑制剂，有胃蛋白酶抑制剂、胰蛋白酶抑制剂等。存在最为广泛的是胰蛋白酶抑制剂，会影响人体对蛋白的消化与吸收，会造成机体胰腺增重。抗胰蛋白酶因子用加热的方法可使其失去活性，因此豆类食品应彻底煮熟，忌食半生不熟的豆类及其制品。②植物红细胞凝血素。植物红细胞凝血素是一种存在于豆类中含量很少的有毒蛋白质，它能凝结人血液的蛋白质，也是影响动物生长的因子，在加热的过程中可以被破坏。③豆腥味。大豆中含有许多酶，其中的脂肪氧化酶是产生豆腥味及其他异味的主要酶类。采用95℃以上加热10～15min，或用乙醇处理后减压蒸发、纯化大豆脂肪酶等方法，均可脱去部分豆腥味。

2、豆类中主要的活性成分

大豆中含有大量皂苷、大豆异黄酮及大豆低聚糖等，它们具有某些特殊的生理功能。如大豆皂苷具有溶血作用、降脂和抗氧化作用、抑制肿瘤生长、对心血管系统影响、免疫调节作用、抗病毒等保健功能。大豆异黄酮具有降低血脂、提高雌激素样、提高免疫、抗肿瘤等作用；大豆低聚糖是肠道双歧杆菌的增殖因子1。

蔬菜、水果的营养和保健功能新鲜蔬菜、水果水分含量大都在90%以上，它们含有多种维生素、丰富的矿物质及膳食纤维，但碳水化合物、蛋白质、脂肪含量很低，在膳食中具有重要意义。

1、蔬菜和水果的营养保健成分

(1)膳食纤维

纤维素和半纤维素是植物细胞壁的主要成分，为蔬菜和水果中膳食纤维的主要来源。水果中含有0.5%～2%的纤维素、半纤维素，蔬菜中为0.2%～2.8%。纤维素与半纤维素在蔬菜、水果中的不同部位分布极不均匀，主要存在于皮层、输导组织中。此外，水果中还含有果胶物质。膳食纤维可促进肠道蠕动，有利于肠道内有害物质尽快排出。

(2)维生素

新鲜的蔬菜和水果中含有大量的维生素C和胡萝卜素以及少量的B族维生素，是人们饮食中维生素C的重要来源。每100g新鲜蔬菜中的维生素含量分别为，青椒约为105mg，菜花、雪里蕻、金花菜、苦瓜等约为80mg以上，而一般的叶菜、根茎类均在60mg以下。新鲜水果中以鲜枣的维生素C含量为最多，每100g中含维生素C约540mg，其次为山楂约含89mg，广柑中维生素C的含量也很丰富。

蔬菜中含量较多的B族维生素有B，和维生素B2。维生素B。主要存在于菠菜、胡萝卜、西红柿、甘蓝、芹菜、黄瓜和生菜中，维生素B2多存在于甘蓝、菜花、油菜、菠菜中。新鲜水果中B族维生素的含量不多，其中柚、橙、鲜枣、菠萝等含维生素B1较多，桃、樱桃、山楂、香蕉等含维生素B2较多。

(3)矿物质

蔬菜、水果中含有丰富的钾、钙、钠、镁及铁、铜、锰、硒等多种矿物质，其中钾最多，钙、镁含量也丰富，锰的含量高于肉类食品，这些碱性元素对维持人体内的酸碱平衡必不可少。有些绿叶蔬菜中钙、镁、铁等元素虽含量丰富，但由于含有草酸、植酸，吸收利用率低。

(4)碳水化合物

水果和蔬菜中所含碳水化合物有淀粉、纤维素、果胶质、单糖、双糖等。其中含糖的种类和数量多少因果蔬种类和品种不同而有很大差别。

(5)有机酸

水果中含有大量的有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀、酸等：这些酸性物质为水果所特有，对促进消化液的分泌，帮助食物消化吸收有重要意义。

一般蔬菜均含有草酸，如菠菜、竹笋、苋菜等含量较多，草酸有一定涩味且不利于钙、铁的吸收，烹制含革酸多的蔬菜时可先用开水烫漂后再进一步加工。

2、果蔬中的活性成分

蔬菜和水果中含有多种抗变异原性、抗氧化性、促进抗体生成及正常细胞增殖、活化巨噬细胞、致死癌细胞、抗紫外线等生理活性成分。

果蔬中含多种抗变异原性物质，能抑制致癌的变异原物质的产生。菠菜、卷心菜、茄子、牛蒡等菜汁可抑制从色氨酸烘焦物中分离得到的变异原性物质活性，茄子、甘蓝、菠菜、牛蒡、圆椒、苹果对变异原物质也有抑制效果。果蔬中的β一胡萝b素、类胡萝卜素、维生素C及多酚类等抗氧化物质能防止脂质和变异原物质的氧化。从生姜等从分离出来的生姜酚等具有抗自由基活性。南瓜中含有具有环丙基化学结构的降血糖成分，对降低非胰岛素依赖性的Ⅱ型糖尿病人的餐后2h血糖具有显著意义，对降低空腹血糖也有积极意义。苹果、洋葱等中所含类黄酮为天然抗氧剂，通过抑制低密度脂蛋白氧化，发挥抗动脉硬化和抗冠心病作用；类黄酮尚能抑制血小板聚集，降低血液黏稠度，减少血管栓塞倾向，从而防止心脏病发作和降低冠心病的死亡率。韭菜、甘薯、胡萝卜等提取液有促进人体细胞增殖和促进人体细胞产生抗体的功能。大蒜中的含硫化合物等成分具有抗菌消炎、抗癌防癌、预防心血管疾病、抗糖尿病作用、改善肝脏机能障碍、延缓衰老的功效。

3、果蔬的保健功能

经常食用含丰富蔬菜、水果的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。有证据表明，富含蔬菜和水果的膳食能降低多种癌症如口腔和咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠和直肠癌等癌症的危险陛。流行病学研究表明，经常食用水果及黄绿色蔬菜，能预防多种与老年有关的退行性疾病。蔬菜、水果的热能低，经常食用可预防肥胖症的发生。

研究表明对人体健康有益的10份最佳水果依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。最佳蔬菜首选红薯，既含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜2。

动物性食物的营养价值动物性食品包括畜禽肉、内脏、乳、蛋、水产品及其制品。

1、畜、禽肉类

鹅鸭肉有益于心脏，鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。在我们的日常生活中应减少猪肉消费量，增加其他畜禽肉食的消费。

(1)蛋白质

肉类的蛋白质主要存在于肌肉组织和结缔组织中，占总重量的10%~20%。牛肉中蛋白质含量为15%～20%，瘦猪肉中含10%~17%，羊肉含9%～17%，鸡肉中的含量可达20%以上。

肌肉中的蛋白质含有各种必需氨基酸，与维持人体组织生长所需的必需氨基酸在种类和比例上非常相似，且易于消化，所以，营养价值很高。结缔组织中所含间质蛋白中色氨酸、酪氨酸含量很少，属不完全蛋白质。

(2)脂肪

猪肉脂肪含量大于牛肉、羊肉。畜肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度和部位不同有较大的差异，如猪里脊肉含脂肪7.9%，而猪五花肉为35.3%。畜肉脂肪酸中饱和脂肪酸含量较多，脂肪中还含有少量的卵磷脂等。禽类脂肪熔点较低，含有一定量的亚油酸等不饱和脂肪酸，所以禽脂的营养价值高于畜脂。动物脑、内脏和脂肪中含有较多的胆固醇，高血脂症患者不宜过量摄取肥肉、内脏和脑组织。

(3)维生素

肉中含有丰富的脂溶性维生素和B族维生素。动物的内脏特别是肝、肾维生素A含量更为丰富。鸡肉中含有的烟酸的量比一般肉类含量高，维生素B1和维生素B2含量也较多。

(4)矿物质

每100g畜肉矿物质含量1g左右。畜肉是锌、铜、锰等多种微量元素的良好来源，但其中钙含量较低，人体对肉类中的矿物元素吸收率高于植物性食品，尤其是对铁的吸收率高。禽肉中钙、磷、铁的含量，高于猪、牛、羊肉，硒含量明显高于畜肉。

(5)碳水化合物

肉类中碳水化合物含量很低，一般为0.3%～0.9%，以糖原形式存在。动物宰杀后保存过程中由于酶的分解作用，糖原量下降。

2、蛋类

(1)蛋白质鸡蛋蛋清中的蛋白质含量为11%～13%，蛋黄中除含有50%的水外，其余大部分是蛋白质。蛋类所含蛋白质是完全蛋白质，按FAO暂订的蛋白质评分模式，把鸡蛋蛋白质中必需氨基酸的含量作为参考标准，把它利用率看为100%，是天然食物中生理价值最高的蛋白质。

(2)脂类

蛋中脂类主要集中在蛋黄中。蛋类的脂肪呈乳化状态，易被人体消化吸收，其中大部分为中性脂肪，并含有一定浓度的卵磷脂。蛋中胆固醇的含量也比较高，每个鸡蛋约含胆固醇200mg左右。 1

(3)矿物质

蛋类的矿物质含量丰富，蛋壳中钙含量很高；蛋黄及蛋清中铁的含量并不低，但由于卵黄高磷蛋白的干扰，降低了铁的消化吸收率。

(4)维生素

蛋黄中含有较多的维生素A、维生素E、核黄素和硫胺素，维生素D含量受环境影响较大。

3、水产品

水产类原料的种类繁多，包括鱼、虾、蟹及部分软体动物，根据其来源又可分为淡水和海水类水产品。

(1)蛋白质

鱼肉中的蛋白质含量为15%～20%，生物利用率可达85%～90%。鱼肉中蛋白质的氨基酸组成与畜禽肉相似，赖氨酸和亮氨酸含量较高，但色氨酸含量较低。

(2)脂肪

水产类的脂肪含量各不相同，一般在3%～5%，银鱼、鳕鱼的脂肪含量只有1%左右，而河鳗的脂肪含量可达28.4%。虾类的脂肪含量很低。鱼类的脂肪多为不饱和脂肪酸组成，消化吸收率为95%，海鱼中不饱和脂肪酸可达70%～80%。鱼脂肪含有多重不饱和脂肪酸DHA、EPA，对人类脑细胞的生长、发育有着重要的功能。

(3)矿物质

鱼类矿物质含量为1%～2%，高于畜禽肉矿物质含量。鱼肉中含有丰富的磷，此外还含有丰富的钠、钾、镁等，鱼、虾类被看作是钙的良好来源。海产品还含有丰富的碘、铜。

(4)维生素

鱼类是核黄素与烟酸的良好来源。特别是海鱼的肝脏中维生素A和维生紊D的含量特别高，因而常作为生产药用鱼肝油的来源。但有些鱼体内含有硫胺素酶，鲜鱼如果不及时加工处理，硫胺素则被分解破坏。

4、乳及乳制品

乳类指动物的乳汁，包括牛乳、羊乳、马乳等。乳制品主要有液态乳、乳粉、酸乳、奶油、乳酪等。乳类是一种营养价值很高的天然食品，它的营养素齐全、比例合理、容易消化吸收，能够适应和满足初生幼仔迅速生长发育的全部需要。

在动物乳中以牛乳最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”，含有人体生长和维持健康所需的全部营养素。对于婴幼儿，牛乳经过适当的配方调整，是良好的母乳替代品或补充品，对儿童青少年、孕妇、乳母和老年人是良好的钙补充品。正常人每天饮用250～500mL的牛乳，能基本满足人体对钙的需要量。

(1)蛋白质

牛乳蛋白质含量平均为3.3%，以酪蛋白为主，其次为乳清蛋白。牛乳蛋白质的氨基酸构成稍逊于鸡蛋蛋白质，生物价为85，属完全蛋白。

人乳蛋白质含量为1.5%，适合婴儿消化，且分娩后第1天初乳蛋白质含量在5%以上。人乳中蛋白质组成与牛乳有极大差异，人乳中酪蛋白：清蛋白为0.3：1，而牛乳中则为4：1。乳清蛋白营养价值较高。

(2)脂肪

牛乳中脂类含量与母乳近似，约为3.5%，其中95%～96%为甘油三酯，脂肪酸及其衍生物种类可达到500余种，但人体必需的脂肪酸含量并不高，只占3%左右。奶油中的低熔点的脂肪酸占35%，消化率为98%。此外乳脂肪中还含有少量的卵磷脂、脑磷脂和胆固醇等。人乳中因为本身含有消化酶，故其脂肪的消化率接近100%。

(3)碳水化合物

乳类所含的碳水化物约4.5%，其中99.8%为乳糖，较人乳低。乳糖可以在人体小肠中经乳糖酶的作用水解。乳糖对婴儿的消化道具有重要意义，它不仅可以调节胃酸促进胃肠蠕动，而且还有益于乳酸菌的繁殖，抑制肠道腐败菌生长，可改善婴幼儿肠道菌群的分布。此外乳糖能在肠道中产生乳酸，有利于人体对钙、磷、锌的吸收。

有的人由于消化道缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛乳，其中的乳糖不能被水解，被肠道中微生物分解，会出现腹泻、胃肠胀气等不适症状，称乳糖不耐症。食用酸乳、干酪等，则不会发生以上症状。

(4)矿物质

乳类几乎含有婴儿所需要的全部矿物质，其中钙、磷尤其丰富。乳类是供给人体钙的最好的食物来源，此外牛乳中还有多种微量元素，如铜、锌、锰和碘等。但乳中铁的含量不高，低于人乳中铁的含量，不能满足人体的需要。

(5)维生素

牛乳中含有人体所需的各种维生素，其含量因季节、饲养条件及加工方式不同而有变化。如在饲料旺盛期，乳中维生素A的含量明显高于饲料匮乏期，日照时间长，乳中的维生素D含量也有增加。乳类是核黄素、生物素、硫胺素很好来源3。

其他食物的营养和保健功能1、食用油脂

食用油脂主要成分为甘油三酯，是人体的主要热能来源之一。油脂供给人体必需脂肪酸并有助于脂溶性维生素的吸收。油脂在胃内停留时间长，饱腹作用强。

我国主要食用油有植物油和动物油脂，常用的如花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、猪油、奶油等。最佳食用油是玉米油、米糠油、芝麻油等，植物油与动物油按1：(0.5～1)比例调配食用更好。

一般认为动物油脂中含饱和脂肪酸多，含胆固醇也多，食用过多会使血液中胆固醇水平升高，诱发动脉粥样硬化；而植物油中的亚油酸等不饱和脂肪酸能使体内胆固醇分解为胆酸并促使其排泄，降低血浆中胆固醇的含量。所以说，植物性油能减少胆固醇的危害，预防血管硬化症和冠心病的发生。

2、调味品

(1)食盐

食盐主要成分是氯化钠。正常人每日仅需食盐6g左右，但我国目前食盐的摄人量较高。有研究认为摄人食盐过多与高血压发病率呈正相关，应提倡从婴幼儿开始不要吃咸的习惯。患某些疾病如高血压、心脏病、肾脏病时，应适当限制食盐摄人量。加碘食盐是防治碘缺乏病必需的营养强化食品。

(2)酱油

酱油是用脱脂大豆加面粉为原料酿造而成的营养价值较高的食品。酿制的酱油中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷和维生素B。等营养成分。酱油为了利于存贮，一般加入15%～20%食盐。

(3)食醋

食醋的主要成分为醋酸，含量1%～5%，此外，还有其他一些有机酸、糖类、醇类、酯类及氨基酸等。醋能去腥解腻，增进鲜昧和香味，能在食物加热过程中保护维生素C不受破坏，还可以使烹饪原料中的钙质溶解而利于人体吸收，对细菌也有一定的杀灭和消毒作用4。

3、酒类

酒是一种含有乙醇的饮料。根据制酒方法的不同分为可发酵酒、蒸馏酒和配制酒。酒对人体产生作用的主要成分是乙醇，少量乙醇可兴奋神经中枢，促进血液循环，增强物质代谢；过量饮酒对人体有害，严重的可造成酒精中毒致死。孕妇和儿童不宜饮酒。

蒸馏酒中以白酒居多。均以乙醇为主要成分，含量在20%～65%。白酒具有高能量的营养特点。少量饮用具有刺激食欲、补充能量、舒筋活血的功效，过量饮用则会对身体健康造成危害。

啤酒属发酵酒，是世界上消费量最多的酒。啤酒营养丰富，除含有乙醇外，还含有果糖、麦芽糖和糊精等碳水化合物，以及矿物质如钙、磷、钾、锌等。啤酒能产生大量的热量，故有“液体面包”的美誉。

葡萄酒是果酒中最有代表性的一种。其营养成分有酒精、有机酸、挥发酯、多酚及单宁物质，丰富的氨基酸、糖、多种维生素，还有钾、钙、镁、铜、锌、铁等矿物质。经常饮用红葡萄酒(每天饮用量在150g以内)，不仅能为人体提供多种营养素和能量，还对心血管系统有保护作用。

对心血管系统有保护作用黄酒是中国最古老的饮用酒，它具有很高的营养价值，黄酒含有糖类、糊精、有机酸、维生素等营养物质，其氨基酸含量居各种酿造酒之首。黄酒在我国传统中医学经常被用作药引，具有很好的补益增效作用。

4、饮料

(1)矿泉水

天然矿泉水是来自地下的天然露头或经人工揭露的深层地下水，矿泉水含有很多化学成分，主要有磷酸氢钠、二氧化碳、硫酸钠、氯化钠、钙、镁、钾等，还含有锂、铜、锌、溴、碘、硒、偏硅酸等物质。其中溴能平衡人体的激素分泌；锶和锌能提高智商，促进青少年生长发育；铁能治疗贫血，碘能防治甲状腺肿，从而可能强壮骨骼，维持血管弹性，对心血管疾病有很好的疗效作用。患有严重肾炎、肝硬化腹水和肥胖病人就不宜饮用含钠量高的矿泉水。

(2)果蔬汁饮料

果汁是用新鲜水果压榨而成的饮料，蔬菜汁饮料是一种或多种新鲜蔬菜经机械加工而成的饮料。有时为增加产品风味，还时常加入甜味剂和酸味剂来提高产品质量。由于水果和蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和碳水化合物，所以果蔬汁饮料中含有丰富的营养物质。

(3)茶

茶是我国的国饮。茶叶历史悠久、覆盖面广、最能解渴、价格便宜，深受人们钟爱。中国茶分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等品种，现在又出现了速溶茶、罐装茶饮料。 ’

茶叶属于低热能物质，蛋白质高达20%～30%，碳水化合物约占10%，脂肪只有3%，含有较多的维生素C、维生素PP、维生素A、维生素B1、维生素B2，含较高的氟、钾、磷、钙、镁等矿物质，茶叶还含有茶多酚、茶碱、氨基酸等多种物质。茶叶不仅含有丰富的营养成分，还含有具有保健作用的成分。茶叶中的茶多酚能有效地清除体内过剩的自由基，阻止脂质过氧化，保护细胞膜的正常结构和生理功能。如常饮茶可预防心血管疾病，提高机体免疫力，阻断致癌物的生成，阻止体内脂质过氧化而起到延缓衰老作用。

茶水具有生津止渴、兴奋神经、利尿、强心、助消化等功能。但贫血病人不宜多饮茶，因为茶中的单宁容易影响铁的吸收5。