[科普中国]-配方乳粉

配方乳粉

配方乳粉是为最大限度地接近母乳，而对鲜牛乳进行一系列改造使其符合消化吸收和营养需要的一种代乳品。依照美国食物药物管理中心(FDA)规定，婴儿配方乳粉中所有成份必需被认可为安全食物的成份或可作为食品添加物，才能添加在婴儿配方乳粉制造过程之中。

配方乳粉是为改变普通乳粉的缺陷而加以调配的特殊乳粉。配方奶粉是根据不同生长时期发育所需要的营养情况进行设计的，以牛乳或羊乳为主要原料，根据其营养成分与母乳成分的差异，减少或添加某些成分，使之营养成分接近母乳1。

配方乳粉研究现状为了尽可能模拟母乳，配方奶粉除去生鲜乳中多余酪蛋白，强化乳清蛋白；去除多余饱和脂肪酸，强化不饱和脂肪酸，尤其是二十二碳六烯酸和花生四烯酸；去除原料乳中过多的矿物质以减轻肾脏负担；此外在原料乳中还强化了乳糖、牛磺酸、维生素、微量元素和某些氨基酸。

经过如此一系列增减使其更接近了母乳。配方乳粉不仅有所需的营养物质，而且还易于消化、吸收，因此很快成为国内外较理想的代乳品。配方奶粉的出现大大提高了没有母乳的存活几率，并改善了的生长健康状况。

配方乳粉按照的成长阶段分为1段、2段和3段。从工艺上分又可以分为干法和湿法。刘保军等介绍了以干法为主要工艺生产配方乳粉所需要注意的设计原则和要点，并对干法工艺和湿法工艺做了简单介绍。在最近的几年中许多新兴的技术被应用到配方粉中，其中微胶囊包埋技术以其安全无添加剂成分，得到了很大的重视。刘德恽等对微胶囊技术应用到乳粉中进行了综述。配方奶粉在质量控制方面尤为重要，李殿鑫等提出了在配方乳粉生产、加工、运输过程中可能会对产品质量产生影响的因素，并提出了相应的解决办法。目前，不饱和脂肪酸在纯油相体系中的氧化理论已经比较成熟，并且抗氧化剂对于纯油脂的氧化抑制机理也研究得比较清楚，但将上述得出的理论用于强化多不饱和脂肪酸的配方乳粉中的研究却不多2。