[科普中国]-维生素A味精

维生素A味精

人体缺乏维生素A就会产生干眼病。菲律宾于1973年开始用维生素A强化味精，用来改善人民缺乏VA的情况1。方法是以淡黄色细粒状VA醋酸盐分散在蔗糖与明胶的基质中，并加人a-生育酚作抗氧化剂。VA强化味精，既是鲜味剂，又是健脑明目剂，谷氨酸为兴奋中枢神经系统的传递物质。对神经系统有重要的生理功能，但VA强化味精还存在一些间题，如保存期长后易受温度和湿度的影响使VA的效力下降，产生色译变化和硬度等等，如能加以改进则更好。

维生素A维生素A是维持动物体正常生长、发育所必需的一种营养素，是含有β-白芷酮环和2分子2-甲基丁二烯构成的不饱和一元醇，除了类胡萝卜素外，凡是呈现视黄醇生物活性的化合物，都统称为维生素A。视黄醇、视黄醛和视黄酸(retinoicacid,RA)3种衍生物形式是维生素A的活性形式，其中视黄醇主要存在于动物体内，是维生素A主要的天然存在形式。众所周知，维生素A具有许多生物学功能，不仅参与了骨骼正常生长、视觉正常发育，而且对动物机体的繁殖及免疫功能等方面也起着重要的作用。而且，由于维生素A及其衍生物的化学性质活泼，极易发生氧化而阻止机体内脂质过氧化反应的发生，所以维生素A也可以发挥很好的抗氧化功能2。

味精味精化学名称为L－谷氨酸钠，又称谷氨酸钠、麸酸钠、味素等。它是增强食品风味的增味剂，主要呈现鲜味，也称鲜味剂，是一种高级调味品，既能改善烹调风味，又能促进食欲和帮助消化。谷氨酸提取的方法有等电点法、离子交换法、金属盐法、盐酸水解－等电点法、离子交换膜电渗析法等。谷氨酸发展主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。国内厂家现多以淀粉为原料生产谷氨酸，少数厂家以糖蜜为原料生产谷氨酸，然后转化生产成味精。 味精的营养价值。味精在体内具有重要的生理功能，谷氨酸非人体必需氨基酸，但它参与许多代谢过程，因而具有较高的营养价值，在人体内，谷氨酸能与血氨结合生成谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨毒害作用，可作为治疗肝病的辅助药物；谷氨酸还参与脑蛋白代谢和糖代谢，对改进和维持脑功能有益3。

味精的医学价值：治疗肝昏迷、肝功能损伤及各种原因的昏迷；对精神病、神经衰弱、癫痫病、小儿大脑发育不全等症有辅助治疗作用。