[科普中国]-加糖果蔬汁

简介

加糖果蔬汁又称稀释用果汁饮料。饮用时取一部分果汁糖浆，加矿泉水、苏打水或冷开水适当冲稀饮用。依冲稀后饮用时的原果汁含量，分为高果汁饮料和果汁饮料。原果汁含量不等，冲稀倍数大多在3～6倍。包装容器有500～600毫升的玻璃瓶和500～2 500毫升的塑料瓶，还有20升的大包装。

工艺流程浓缩果汁或果浆一稀释一消毒一过筛一磨细一调配(加糖浆、酸味剂、色素、防腐剂)一冷却一定容一调整一均质一脱气一杀菌一装瓶一封盖一倒置一冷却一贴商标一成品

制作方法1、糖浆配制(采用加热溶化法)：化糖锅内边放软化水边通蒸汽加热，软化水量为砂糖量40%～50%，当水快煮沸时(80℃以上)加入按配方准确称量的砂糖，边倒入边搅拌，继续加热煮沸，使砂糖完全溶化，停止加热。然后进行过滤，再进行冷却。

2、浓缩果汁或果浆处理：将浓缩果汁或果浆用软化水稀释至可溶性固形物为15%～20%，边加热边搅拌，使温度达到75～80℃，维持5～10分钟，进行热消毒、然后过滤以除去杂质，最后通过均质机或胶体磨磨细。如果原料果汁为澄清果汁，就不需要胶体磨磨细、均质和脱气工序。

3、添加剂处理：甜味剂、酸味剂、防腐剂、食用色素等，分别用软化水溶解，分别过滤、备用。

4、配制：当所有配料都准备好后，先把糖浆放入配料缸，再分别放入添加剂，边加入边搅拌，防止局部集中。最后加入处理好的浓缩果汁。然后用软化水定容，同时加入调香料，搅拌均匀。

5、测定、调整：测定各项指标是否与设计的相同，如果不同，要及时进行调整。 ·

6、均质、脱气、杀菌：调整后进行均质、脱气和杀菌。

7、灌装：杀菌后应及时灌装，灌装有一次灌装和二次灌装。应保证灌装温度在65～70℃，封盖后倒置是利用果汁糖浆的余热对瓶子上部空间进行杀菌处理。如果盛装容器为金属罐，脱气后便可灌装、真空密封，再进行杀菌。

8、瓶、瓶盖处理：瓶及瓶盖要清洗消毒，塑料容器和金属容器先用清水冲洗，再用沸水或蒸汽消毒处理。

9、贴商标、装箱：贴商标位置要合适、端正、平整，装箱时不要擦破商标，纸板箱捆扎要结实。箱外要有产品名称、内装瓶数和出厂日期等。如果是自动生产线，需事先调整好贴商标和装箱机构1。

产品特点具有水果特殊的色泽、味道和香气，营养丰富。

原果汁、鲜果汁、浓缩果汁和果汁糖浆的区别原果汁是新鲜果肉直接榨出来的原汁，分为澄清果汁(如葡萄汁、苹果汁等)和浑浊果汁(如菠萝汁、柑橘汁等)。

鲜果汁是原果汁稀释后加入砂糖、柠檬酸等调制而成的。

浓缩果汁是鲜果汁经脱水、浓缩(1～6倍)而成，糖含量为60%～70%。

加糖果蔬汁是原果汁或浓缩果汁经稀释后，加入糖、酸调制而成，含糖量为40%～60%2。