科学奥秘---香槟泡沫的保持

科学奥秘---香槟泡沫的保持

姜联合编写编译

生日派对、婚礼宴席，香槟泡沫的飞扬为场面助兴，增加了喜庆的气氛，这一过程， 香槟中二氧化碳浓度功不可没， 要想保持香槟的泡沫，还有哪些因素呢，做个实验，一探究竟吧。

科学奥妙：

把一个茶匙放在打开盖子的香槟瓶口可以防止香槟泄气。

实验目的：

考察影响香槟中二氧化碳浓度的因素。

背景资料：

香槟起泡沫是其中溶解的二氧化碳分子所引起的结果。香槟中的酵母菌在使糖发酵过程中产生二氧化碳。当香槟瓶用盖子密封的时候，里面的二氧化碳处在一个加压环境中。当压力被释放时，二氧化碳就从溶液中泄漏出来。

香槟中释放二氧化碳多少取决于温度（较高的温度下溶解较少的二氧化碳）。而且，棉绒和其它小颗粒的存在会引起气泡的结晶并引起更多的泡沫，这样使香槟中释放二氧化碳流失掉。

实验材料：

· 香槟4瓶（可以用200毫升的瓶子）

· 茶匙

· 冰箱

· 酸度计（ pH计）

· 滴定管和蒸馏瓶支架

· 200毫升0.1M氢氧化钠

· 溴百里香酚蓝指示剂（首选）或酚酞指示剂

· 20毫升移液管和移液管吸注器2套

· 200毫升锥形瓶4个

· 50毫升量筒4个

· 洗瓶

· 小漏斗

实验步骤：

1.把4瓶香槟放入冰箱制冷；

2. 在瓶子上粘标签：“开”、“开和盖”、“盖”和“茶匙”；

3.用小漏斗往滴定管内加满0.1摩尔氢氧化钠；

4. 打开标有“开”的香槟瓶。往量筒内倒入香槟30毫升，把盖子取下来让香槟瓶保持“开”着状态；

5.用酸碱度表测量溶液的酸碱度；

6. 用移液管取20毫升香槟移入一个锥形瓶内；

7.用另一移液管取20毫升0.1摩尔氢氧化钠移入同一锥形瓶内；

8. 往锥形瓶内滴入3滴指示剂，然后用0.1摩尔标准氢氧化钠进行滴定；

9. 打开标有“茶匙”的香槟瓶。往量筒内倒入香槟30毫升，把盖子取下来，在香槟瓶瓶颈悬挂一茶匙；

10.重复以上第5至8步；

11. 打开标有“开和盖”的香槟瓶。往量筒内倒入香槟30毫升。然后重新把瓶盖紧紧地盖上；

12. 重复以上第5至8步；

13. 把所有4瓶香槟放回冰箱保存48小时以上；

14. 重复以上第3至6步和第8至12步；

15. 打开标有“盖”的香槟瓶。往量筒内倒入香槟30毫升。然后重新把瓶盖紧紧地盖上；

16. 重复以上第5至7步；

17. 用你的实验结果来计算每个样品中碳酸含量；

18. 把酸碱度测定结果换算成碳酸含量。

思考题：

1. 比较滴定法所得碳酸含量结果和酸度计测定结果。

2. 上述实验方法的哪些步骤有可能产生错误？讨论这些错误可能会怎样影响你的结果。

参考答案：当用吸液管吸香槟酒时二氧化碳会损失。并且当香槟倒进量筒时会打转，这也会引起二氧化碳会损失。任何出现在玻璃瓶中的棉绒或者灰尘颗粒都有可能影响二氧化碳气泡的形成导致香槟酒中二氧化碳的较大损失。

3. 我们还可以从其它哪些方面来进一步研究这个科学奥妙？

参考答案：我们还可以进一步研究温度的影响。