[科普中国]-真空去皮

简介

真空去皮真空去皮比较适于蔬菜。如蕃茄于96℃热水中处理20一40秒,使果皮与果皮下层分离,接着在600一700毫米水银柱真空屋里,采用适当技术处理,除去松散的皮,一般去皮效果较好1。

去皮辅助技术由主机出来的产品包括已去皮的果实,小量破碎的果实以及大部分果皮已撕开,但仍有与果蒂部分相连的果
实。辅助装t的目的在于将它们完全分开,它由惯性水力辅助去皮装和振动辅助去皮装置两部分组成(图1).
恨性水力辅助去皮装!安装于水抽送带中间,目的在于使果实在此处发生果实表面之间,果实表面与容器表
面以及与片状揽拌器之间一定的磨擦作用,从而去除部分果皮。

经水力辘助去皮装置之后,果实分两行单层进入一具有两列振动滚棍的去皮装置.它是一个具有一定倾斜度
的滚棍平台,同时可以产生振动和滚棍的成对反向转动.滚棍表面光清,不具齿状,目的在于使果皮易跌下,且不
报失果实表面,其直径为15mm。试验表明,倾斜率以7~9o为好,而振动颇率则以55次/分为佳,颇率过低,去皮
效果差,过商则会使整机发生振动.

两年的工业试脸证明,此生产线具有高效、加工能力大,连续化生产、易控制等优点。其去皮率约96%,未去
皮果实占2~3%、破报的集实为1%,产量12000kgh/2。

应用番茄制品是果蔬制品的重要组成部分,全世界目前年产番茄约6千万吨,1988年除中国以外的28个主要生产国产量达63316000吨,其中半数以上用于加工,其制品有番茄酱和调味制品及整番茄.在整番茄雌头中则以去皮整番茄为优。但番茄去皮则由于其果实软烂而较困难,一般有碱液去皮和真空去皮两种,其中真空去皮由于其无环境污染、对产品无化学物质接触而深受欢迎。但研制一个适用的真空去皮装置却较难,从60年代始一直在不断努力开发,70年代出现了许多的番茄真空去皮装置,但大部分存在粉产量偏低和果实破损率较高的缺点.保加利亚科学家经过几年的努力后,于1987年成功地试制成一种新型的连续番茄X空去皮生产线,经1987、1988两年的连续生产性试验.证明此种装置运转良好,去皮率在96%左右,破损率低,是一种现代化的机械2。