[科普中国]-焙烤专用粉

低筋粉

低筋面粉的蛋白质含量为6.5%-9.5%，颜色略乳黄或发灰，由于筋度低，面粉蓬发的时候比较平整松软，因此适合做蛋糕、曲奇等点心。

高筋粉高筋面粉的蛋白质含量为11%-13%，是做面包的必备材料。高筋面粉由于蛋白质含量高、筋度强，颜色会偏黄。用它做面包、面条等，特别具有弹性和嚼感1。

中筋粉中筋面粉的蛋白质含量介于低筋粉和高筋粉之间，为9%-11.2%，中筋面粉多用在中式食品的制作上，如包子、馒头、饺子等中式面点2。