[科普中国]-化学性膨胀

产生的原因

化学性胀罐发生的原因往往是酸性食品与金属容器之间的反应，故酸性或高酸性水果罐头最易出现氢胀现象，并常常需要经过一段时间的储藏才会出现。

氢胀罐头开罐后，罐内壁常有严重酸腐蚀斑，若内容物中锡、铁含量过高，还会出现严重的金属味。这种情况下虽然内部的食品没有失去食用价值，但是与细菌性胀罐很难区别，因此也被列为败坏的产品。1

常见的罐头种类水果、果汁类罐头，由于这类罐头中的原料含有有机酸，这种酸与罐头内壁表面作用产生氢气，使罐内的真空度消失，压力增大而发生胀罐，又名“气罐”。这类罐头虽然内容物没有发生质量变化，尚有使用价值，但是，不能按合格商品出售，定为不合格产品。