[科普中国]-酸浆分离法

简介

酸浆法提取淀粉是一种通过加入自然发酵的酸浆 （一种依靠自然微生物，主要是乳酸菌发酵后的酸性浆液） 使淀粉迅速沉淀的传统淀粉生产方法，在我国得到了广泛的应用。其生产工艺流程为：甘薯→清洗→粉碎→筛分→兑浆→撇缸→坐缸→撇浆过滤→小缸→起粉→脱水干燥→包装。1

酸浆的组成化学成分酸浆主要由水、蛋白质、纤维素、淀粉、乳酸、多肤、氨基酸、可溶性糖类及灰分等组成。不同的酸浆中 其成分含量也不一样。

酸浆中的微生物酸浆中有丰富的营养物质,供给微生物大量生长繁殖,总菌数可高达8x10。个/毫升。其中主要是乳酸菌。有链球菌,如乳链球菌、粪链球菌,也有杆菌,如植质乳酸杆菌、酪素乳酸杆菌、短小乳酸杆菌、纤维二糖乳酸杆菌、草绿乳酸杆菌、巴氏乳酸杆菌等。其次是酵母菌,如啤酒酵母、八抱裂殖酵母、汉逊氏酵母等。还有一部分霉菌、放线菌,以及产芽抱的杆菌。

酸浆的作用机理通过对生产中的酸浆进行离心分离,其上清液无凝集淀粉粒的作用;将离心的菌体虽经多次洗涤仍对淀粉粒有凝集作用;而把从酸浆中分离的各种微生物进行纯种培养,制成菌悬液,对淀粉进行沉淀试验,只有乳链球菌有凝集能力,可以证实起作用的是乳链球菌菌体。1

环境条件对酸浆作用的影响1、温度

酸浆中乳链球菌对淀粉的凝集作用,在45度以内,随温度的升高反应速度加快,但高至65℃后反而变慢,这可能是因为起凝集作用的蛋白质变性的原因。

2、pH

在不同的pH时,酸浆对淀粉的凝作用和对淀粉的提纯效果也不一样,只有在pH5.5一8.5范围内,才有凝集能力,其中以pH6.0~6.2为最好。在此pH范围内,不仅淀粉凝集速度快,而且淀粉与杂质分离效果好。

3、离子

实验表明:用无离子水多次洗涤的菌体和淀粉,在无离子水溶液里不能发生凝集现象。而阴离子、一价阳离子和Sr++、Ba+、对淀粉的凝集不起作用,其它二价阳离子、三价以上的阳离子都起作用,并且阳离子价数越高,引起淀粉凝集所需的最低毫升数越少。这说明菌体中的凝集素与淀粉给合时必须有一定的离子参加。1

评价酸浆法提取淀粉有其设备简单、投资少、见效快、淀粉质量高等优点，但也存在着生产周 期长、生产效率低等缺 点。

酸浆法提取甘薯淀粉制备粉丝、粉条是我国传统工艺，即利用自然发酵产生的酸性浆液，将淀粉和其他杂物质分离，但此法工艺较为繁琐，经验性强，提取合适时间依靠自然，诸如季节、气候 （空气湿度、温度等）、地理、菌种等，人为控制性较弱，不适合机械化、自动化的连续生产。