[科普中国]-烟色红曲霉

生物特性

在麦芽汁琼脂培养基上，其菌落蔓延生长，可成毡状，有气生菌丝。菌丝体初呈白色，逐渐变为灰黑色。菌落背面为红褐色。菌丝分隔，分枝，多核，含有油滴和淡褐色颗粒，直径2～7μm1。分生孢子单生或成链，球形或梨形，直径4.5～11μm。闭囊壳(被子器)褐色，球形，直径30～50μm。子囊为球形，内含8个子囊孢子，成熟后，子囊壁即消失。于是看不到子囊，只能看到闭囊壳(或被子器)。

子囊孢子卵圆形、光滑、褐色，大小为(4.5～6)μm×(3.5～5)μm。

此菌能发酵纤维二糖、蔗糖、果糖、山梨醇、d一阿拉伯糖等，然后产生酸类。2

繁殖方式无性繁殖烟色红曲霉菌丝的每个细胞都含有多核。菌丝体常有联结现象。它们在进行无性繁殖时，在菌丝或其分枝的顶端直接产生分生孢子，分生孢子单生或二至数个成链，一般为梨形，内含多核。分生孢子萌发后即形成菌丝，这是无性循环。

有性繁殖有性繁殖是在茵丝顶端或侧枝顶端首先形成一个多核的单细胞雄器，随后在雄器下面的细胞又以单轴方式生出～个细胞，这个细胞就是原始的雌性器官，也即产囊器的前身。由于雌性器官的生长和发育将雄器向下推压，而使雄器与柄托呈一定角度。这时雌性器官在顶部又产生一层隔膜，分成两个细胞，顶端的细胞为受精丝，另一个细胞即产囊器，二者都含有几个细胞核。当受精丝尖端与雄器接触后，接触点的细胞壁解体产生一孔。雄器内的细胞质和核通过受精丝而进入产囊器内。此时只进行质配，而细胞核则成对排列，并不结合。与此同时，在两性器官下面生出许多菌丝将其包围，形成初期的闭囊壳。壳内的产囊器膨大，并长出许多产囊丝。每个产囊丝形成许多双核细胞，核配子此时发生。经过核配的细胞即子囊母细胞。每个子囊母细胞中的核经三次分裂，形成8个核，每个核发育成一个单核的子囊孢子。子囊母细胞即变成子囊。故每个子囊都含有8个卵形的子囊孢子。这时闭囊壳已发育成熟，其中子囊壁消解，子囊孢子成堆的留在壳内。当闭囊壳破裂后，散出子囊孢子。子囊孢予荫发后又成为多核菌丝。3

实际应用红曲霉用途很多，我国早在明朝就用它们来培制红曲。红曲可作中药，消食活血，健脾燥胃。

红曲亦可作为食品染色剂和调味剂。

我国东南各省，用红曲酿制红酒，俗称老酒，闻名于世。红曲还能制醋，例如，福建平湖曲醋，素驰名。2