[科普中国]-威森伯格现象

概述

将粘弹性液体放入圆筒形容器中，垂直于液面插入一玻璃棒，当急速转动玻璃棒或容器时，可观察到液体会缠绕玻璃棒而上，在棒周围形成隆起于液面的液柱。我们把这种现象称之为威森伯格现象。具有弹性的液体才会有这种效果。对于牛顿流体，在旋转时不仅没有威森伯格现象，而且棒周围的液体还会在离心力的作用下凹下。

原理威森伯格现象出现的原因是由于液体具有的弹性，棒在旋转时，缠绕在棒上的液体将周围的液体不断地拉向中心，而内部的液体则把拉向中心的液体向上顶，形成了沿棒而上的现象。利用威森伯格现象可以判断食品液体的结构组织情况。例如当炼乳放陈后，由于酪蛋白会逐渐形成网格结构，产生弹性，于是会出现威森伯格现象1。