[科普中国]-紫胶色素

紫胶色素的主要成分

紫胶色素是紫胶虫的新陈代谢产物。紫胶中含有两类色素，一类是紫胶红色素(或称紫胶色酸)，在原胶中约占1.5%～3%，主要存在于紫胶虫体内。一般认为，紫胶红色素在紫胶中可能以溶解于水的钠盐或钾盐存在，因此在紫胶加工过程中，几乎完全被水洗出；另一种是不溶于水的紫胶黄色素(或称红紫胶素)，含量较少，约0.1%，在紫胶加工过程中，由于它不溶于水，并和树脂同溶于乙醇的溶剂中，这就是紫胶树脂产品呈现黄色、橙色或棕色的原因。1

紫胶红色素的理化性质紫胶红色素是水萃取物中最主要的物质，当水洗原胶时，几乎完全可以被洗出。这种红色染料呈酸性，是一种蒽琨衍生物。

(1)溶解性：微溶于水,易溶于甲酸、乙醇、戊醇、丙酮、醋酸,不溶于醚、三氯甲烷、苯。

(2)耐热性：耐热稳定，180℃开始分解。

(3)色调变化：有pH色调变化。pH小于4.5为橙黄色；pH 4.5～5.5为橙红色；pH大于5.5为紫红色；pH大于12放置则褪色。

(4)化学反应：与蛋白质和铁离子反应后变成紫蓝色。容易与碱金属之外的金属离子生成有色沉淀。

(5)假比重：红色素(粉状)假比重0.54 g/cm3。

(6)比热：红色素(粉状)比热0.538 9 cal/g。1

紫胶黄色素的理化性质紫胶黄色素不溶于水,而溶于乙醇等所有紫胶溶剂中,是成品片胶颜色的主要来源。最先发现的一种叫红紫胶素。

紫胶黄色素为黄色针状晶体，不溶于水，溶于冷乙醇、乙醚、苯、甲苯、氯仿和醋酸中呈红色，溶于碱中呈明显紫色。它在含碱的水溶液中，可为次氯酸盐漂白或用活性炭脱色，这一特性已成为目前国内外生产漂白胶和脱色片胶的基础。1

紫胶色素的提取技术近年来,随着医学毒理学和生物学实验工作的发展，人们认识到人工合成食用色素有的对人体有一定的毒性,有的还有致癌作用，因此，天然色素又重新得到普遍重视和应用。紫胶色素具有水易溶性和无毒性，热的稳定性好等优点，紫胶色素作为天然食用色素日益被人们所接受。日本等国家己用紫胶色素染制食品，其应用前景十分广阔。2

1、直接从原胶的水萃取物中提取

2、用溶剂溶解紫胶树脂,再分离色素

3、从紫胶的碱溶液中提取

4、从虫尸或灰渣中提取色素

5、离子交换树脂回收紫胶色素

6、渗析法回收紫胶

7、膜分离技术提取精制紫胶色素1

紫胶色素的使用范围紫胶色素作为天然食用色素,有着广泛的应用范围。

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可在果蔬汁饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、果酱、调味酱中使用，最大使用量为0.5g/kg。

(2)日本规定:用于果汁、糖酱、乳酸饮料、番茄制品、果酱、冷饮、胶姆糖、糖果、火腿、香肠、鱼糕、烘拷食品，使用量为0.05%～0.2%。

紫胶色素的稳定性1)不同pH值时，紫胶色素的色光有较大的不同，随着pH值的增大，吸收波长逐渐向长波方向移动，紫胶色素的颜色由橙黄色逐渐变红，最后变为紫色。

2)紫胶色素在酸性条件下较为稳定，碱性条件下稳定性较差；温度提高；耐碱性更差；紫胶色素的耐氧化还原性较差。紫胶色素可在酸性条件下用于纺织品的染色。

3)紫胶色素可与Ca2+、Cu2+、Al3+、Fe3+、Fe2+、Zn2+、Sn2+等金属离子发生配合反应，

4）紫胶红色素对光照稳定,即使在室外阳光直射下，28天保存率仍在95%以上；紫胶红色素对温度稳定，在低温和高温下均有较高的保存率。紫胶红色素有较强的抗氧化性,而还原剂浓度高于2.0%时可使紫胶红色素稳定性略有下降。常用的食品添加剂对紫胶红色素有增色和护色效益。3

展望由于受技术发展的限制,紫胶色素的提取长期以来一直使用化学方法进行提取,这种方法提取工艺复杂,最终产品中还含有一定量的化学残留物,作为食用色素其中的化学残留物会对人体产生一定程度的影响。

近年来,随着科学技术的发展,利用无污染、无残毒的高新技术提取紫胶色素,已经成为紫胶色素提取加工的必由之路,这些技术的应用,将更好地保持紫胶色素的品质和风味,减少环境污染状况,使天然紫胶色素更好地为人类服务。1