[科普中国]-魔芋多糖

简介

由 D-葡萄糖和 D-甘露糖残基按1:1.6 或 2:3 的克分子比以β-1，4 糖苷键共聚合而成的长链分子。平均分子量20万-200万，外形呈白色或奶油至淡棕黄色粉末。分子每 19 个糖残基（C-6位）上连接有一个乙酰基团，并影响着 KGM的理化性质和用途。KGM 由于其水溶液具有较高的粘度，而在食品工业中广泛用作增稠剂、乳化剂、稳定剂等。

但目前国内外对这些功能特性在具体应用中的分子作用机制及稳定机理等方面的研究却鲜见报道，而多集中于营养学、高浓度 KGM 溶液性质及其与其它多糖间的复配和应用等方面的研究。由于 KGM属水溶性纤维能被肠道细菌所酵解而有显著的降低胆固醇和血脂效果，为 KGM 的应用奠定了基础。2

生物学功能1、对脂质代谢的影响魔芋多糖是从魔芋植物等植物中提取出来的，初步证据表明魔芋多糖可以促进减肥。魔芋多糖耐受性良好，在超重人群和肥胖者中有显著作用。有一些证据表明，魔芋多糖通过促进饱腹感提高其安全性，减少粪便中能量的损失，发挥有益作用。 此外，魔芋多糖已经被证明可以改善血脂、脂蛋白和血糖水平。对其安全性、有效性和作用机制进一步调查。

2、对糖代谢的影响魔芋多糖这种膳食纤维不容易被机体消化吸收，不含热量，有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病良好的辅助药物。

研究表明，魔芋多糖的降低血糖、降低血脂的作用一方面与其充盈胃肠道,产生饱腹感、粘附营养物质以利于其排出的物理性作用有关,另一方面还有可能是因为抑制了小肠粘膜Na+一K+一ATP酶活性而影响了肠道对营养成分的吸收,从而导致高脂饮食小鼠餐后血糖、体重和体脂的降低。而体重和体脂的下降又反馈性的引起血清瘦素水平的降低。3

3、对改善胰岛素抵抗的作用魔芋多糖在改善胰岛素水平，降血糖方面发挥重要的作用。

4、对抗癌和免疫功能的影响魔芋精粉具有明显的促进小鼠免疫功能的作用，对胸腺指数和脾指数具有增高作用。对巨噬细胞合成和释放白细胞介素-1；肿瘤坏死因子α，有明显促进作用。此外，对改善血清中肿瘤坏死因子α 水平也有一定的促进作用。 因此，魔芋多糖可能被作为一种预防和治疗肿瘤的免疫调节辅助性食品。

5、对皮肤炎症的影响胶原魔芋多糖的混合薄膜可以加快创伤皮肤的恢复。

展望当今，肥胖、胰岛素抵抗、非酒精性脂肪肝、糖尿病等代谢性综合征已经成为人类的慢性杀手，大量的人体实验和动物实验从细胞及分子水平不断证实，魔芋提取物具有减脂、降糖、降低胰岛素抵抗等效果。临床大量实验也证明其安全性。

因此，从魔芋的生物学功能及目前的研究结果可以看出，其对竞技体育的科学训练具有积极的促进作用，也可能成为有前景的运动专项营养补剂候选药物。同时，在大众人群健身、日常减脂、减重、胰岛素抵抗和早期糖尿病的运动处方中，魔芋多糖都将发挥其重要作用。1

以往研究认为，KP 具有很强的吸水膨胀性，能充盈胃肠道产生饱腹感，从而减少食物摄入；另外，KP 分子量高、粘性大，能增加食物的粘度，并覆盖在肠粘膜的表面形成扩散屏障，使葡萄糖胆固醇吸收减少，排出增多。也有研究显示，KP 能够减少小鼠食物摄入量，抑制体重增长，降低餐后血糖和血清胆固醇水平，但对空腹血糖无明显影响作用。4

瘦素对体重和体脂的调节可形成一个反馈系统，当体重和体脂含量减少时，肥胖基因mRNA表达水平降低，血清瘦素水平下降；当体重和体脂含量增加时，血清瘦素水平可表现升高。研究结果表明魔芋多糖可降低高脂喂饲小鼠的血清瘦素水平，且瘦素水平的变化趋势与体重和体脂的变化相一致。5