[科普中国]-可可香精

概述

可可产于热带地区，非洲与拉丁美洲较多，亚洲次之。可可果壳坚硬，生的没有气味，焙炒后有香味，脱下的可可壳可用乙醇浸提制得可可酊；可可果仁榨油得可可脂是制巧克力的原料，然后制成粉，用乙醇浸提制得可可粉酊。

原料醇类：异戊醇、2-戊醇、己醇、香叶醇、芳樟醇、苄醇、松油醇、糠醇。

醛类：乙醛、异丁醛、异戊醛、乙醛、辛醛、壬醛、癸醛、苯甲醛、苯乙醛、糠醛、5一甲基糠醛。

酮类：丁二酮、2-戊酮、2-庚酮、2-辛酮、2-壬酮、苯乙酮。

酸类：丙酸、2-甲基丁酸、异戊酸、己酸、癸酸。

酯类：乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸戊酯、乙酸香叶酯、乙酸松油酯、乙酸芳樟酯、乙酸苄酯、乙酸苯乙醣、乙酸糠酯、丙酸乙酯、丁酸戊酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、苯甲酸乙酯、桂酸乙酯。

内酯类：γ-丁内酯、γ-戊内酯、γ-己内酯、γ-壬内酯。 ，

酚类：愈创木酚、丁香酚。

吡咯类：2-甲酰基吡咯、2-乙酰基吡咯。

吡嗪类：2,5-二甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡咯嗪、2-甲基-3-乙氧基吡嗪、四甲基吡嗪。

其他原料：可可酊、香兰素、麦芽酚、二甲基硫醚1。