[科普中国]-杏仁香精

概述

生杏仁没有明显的香味，焙炒后便产生了特殊香味。苯甲醛有十分近似的杏仁气味，因此，调配杏仁香精用作主体原料。为改变香味单调，常用一些豆香的香料进行协调，如洋茉莉醛、香兰素等。早期的杏仁香精，只用几种香料，目前已有更多的香料品种可供使用。

原料醇类：糠醇、甲基糠醇。

醛类：苯甲醛、糠醛、5-甲基糠醛、洋茉莉醛、大茴香醛。

酮类：紫罗兰酮、4-羟-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮。

酯类：乙酸糠酯、糠酸乙酯。

内酯类：丙位戊内酯、香兰素、桃醛。

吡嗪类：2-甲基吡嗪、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、2-甲基-3-甲氧基吡嗪、2-甲基-3-乙氧基吡嗪。

吡咯类：2-乙酰基吡咯。

其他原料：麦芽酚、乙基麦芽酚、糠基甲醚、苦杏仁油1。

配方

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