[科普中国]-水泡饼干

定义

水泡饼干(sponge biscuit) 以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊轧、成形、沸水烫漂、冷水浸泡、烘焙制成的饼干。外形完整，块形均匀，不起泡；色泽均匀，呈浅黄色或金黄色；味略甜，具有浓郁的蛋香味，口感脆、疏松；断面组织微细、均匀、无孔洞。1

技术要求形态外形完整，块形大致均匀，不得起泡，不得有皱纹、粘连痕迹及明显的豁口。

色泽呈浅黄色、金黄色或品种应有的颜色 ，色泽基本均匀 ，表面有光泽 ，不应有过焦、过白的现象 2。

滋味与 口感
味略甜，具有浓郁的蛋香味或品种应有的香味，无异味，口感脆、疏松。

组织断面组织微细 、均匀 ，无孔洞。

杂质
正常视力无可见外来异物 。

净含量偏差
预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局【 2005】第 75 号令《 定量包装商品计量监督管理办法》。 采用称量销售的产品除外 。

理化要求水分不大于 6. 5%；碱度(以碳酸钠计)不大于0. 3%2