概念
全乳脂冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主要原料,乳脂含量为8%以上(不含非乳脂肪)的制品。
分类全乳脂冰淇淋可分为分为清型全乳脂冰激凌、混合型全乳脂冰激凌和组合型全乳脂冰激凌。
1.清型全乳脂冰淇淋:不含颗粒或块状辅料的制品,如奶油冰激凌、可可冰激凌。
2.混合型全乳脂冰淇淋:含有颗粒或块状辅料的制品,如草莓奶油冰激凌、胡桃奶油冰激凌等。
3.组合型全乳脂冰淇淋:主体全乳脂冰激凌所占比率不低于50%,和其他种类冷饮品或巧克力、饼坯等组合而成的制品,如巧克力奶油冰激凌、蛋卷奶油冰激凌等1。