[科普中国]-毒猪油

定义

用碎猪肉、猪内脏、变质猪肉，甚至制革厂的下脚料为原料炼油，在炼制过程中加入双氧水和工业消泡剂，这种油被称为“毒猪油”。

不明来历的碎猪肉、猪内脏会有毒素或细菌残留；变质猪肉会产生微生物和毒素；猪肉蛋白中的氮、硫、氮硫化合物与双氧水在高温炼制过程中产生化学反应，衍生出大量有害物质。这些都会严重危害人体健康。

工业猪油又称工业用动物油，是制造肥皂的重要原料，它的卫生指标不高，炼制比较粗糙。用死猪肉、瘟猪肉、地沟油均可炼制。由于其化学污染物、重金属含量高，所以严禁食用。

泔水是厨房餐饮的废弃物。从泔水中提炼出的油，即泔水油，不法商贩用来重新销售，或烹炒菜肴、炸制油条等。泔水油含有黄曲霉毒素、苯并芘、砷和铅，对人体有极大危害。重复加工的泔水油中还含有大量的甲苯丙醛和磷(来源于餐具洗涤剂)，会破坏白细胞、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。1

事件事件一1999年新年刚刚过去，人们还沉浸在过年的喜悦中。1月5日国家质量技术监督局报告：“1998年12月25日，江西省赣州地区的定南县、龙南县部分群众因食用桶装猪油发生中毒事件，截至1999年1月3日，共有159人中毒，其中24人严重中毒，2人死亡。中毒者中有老人、小孩，有的甚至是一家几口人全部中毒。”报告引起国务院领导同志的高度重视，朱镕基总理对此事作出了重要批示，要求严厉惩处。1

事件二2006年8月初，浙江省台州市卫生监督所的执法人员根据群众举报对浙江省温岭市繁昌油脂厂进行了突击检查。检查结果令人震惊，按照国家标准，食用油的“酸价”不能大于1．5毫克/克，而繁昌油脂厂生产的成品精炼猪油样本中的“酸价”检验结果为17．305毫克/克，高出正常标准lo倍，属有毒有害食品。经查实，繁昌油脂厂的原料油一部分来自于宾馆饭店的泔水油、过菜油等废弃油脂；另一部分则是皮革厂在加工猪皮时废弃的工业用油脂。根据国家规定，这些废弃油脂都被禁止加工成食用油脂。然而，自2005年9月至今，繁昌油脂厂先后购进170多吨废弃油脂，这些充满恶臭的油脂经脱臭、脱色、降酸和增稠等工艺处理后，加工成一般人不易辨别的“食用猪油”。据繁昌油脂厂老板应富明交待，100多吨加工好的成品油脂全都批发给了各地的经销商，然后再零售给消费者，或宾馆、饭店。由于这种油脂的价格只是普通猪油的一半，因此销路很好。1

双氧水与毒猪油工业用双氧水化学名过氧化氢，广泛应用于造纸业、纺织业，具有强烈的氧化漂白效果和防腐功能，可以掩盖食品的腐败变质。由于其含有铅、砷等杂质，食用会引起人体中毒。

对怎么熬制猪油人们恐怕并不陌生，因为它很简单，只要把锅烧热了，放下肥肉就可以熬出猪油来。可在一些炼猪油作坊，炼起猪油来就像做实验，一会儿倒些液体进去，一会儿再倒点粉末进去，猪油的颜色也随之发生着变化。放进去的都是一些有害的化学物质，炼出来的又能是什么呢?炼出来的就是毒猪油。

不仅仅是有毒猪油在危害消费者的权益和健康，还发现有用泔水油炼制色拉油的案例。一些人大量收集饭店餐客吃剩下的饭菜，由于菜中含有大量的油和肉，一些不法作坊将其当原料炼制色拉油。其炼制过程中也要加入一些有毒有害的工业用原料。由于人们对市场上的油真假难辨，往往容易上当受骗，买了假油、毒油食用。

按国家的要求，正规猪油的炼制，应该用板油和肥肉，而那些碎肉、杂碎、猪内脏、种猪、有病的猪和垃圾猪是不许做原料来炼制猪油的。特别是那些搁置时问较久、较脏或腐烂变了质的猪肉，由于细菌的繁殖，有害物质的污染，都会在炼制过程中混入油中，人食用后就会对人体造成伤害。由于加工毒猪油的原料大都变质和散发臭味，而双氧水又具有漂白、改进气味和提高熔点的作用，所以不法作坊在炼制毒猪油时，往往用双氧水帮其造假，以便鱼目混珠。

许多作坊的老板既不懂法，也不懂化学物质的性质和毒性，但只要加工的食品能增白，能清亮，能消除异味，能挣钱，他们什么样的化学物品也敢用。到了造成中毒事件而被绳之以法的时候，才知自己犯了图财害命的罪行。由于假油、毒猪油的造假水平很高，作为广大消费者，光靠外观观察食用油，确实真假难辨，最好的办法是到正规的大商场选购有商标的品牌食用油。2

辨别方法毒猪油多销售给餐饮业和食品加工厂，普通消费者很难在农贸市场见到，所以消费者在外就餐时一定要选择正规餐饮店，尽量避免在路边小摊就餐，同时要降低购买熟食的频率。2